Pane di Altamura [SO GELINGT ES!] | Für mich das BESTE italienische Brot backen | Pane Puglia

Описание: Du willst italienisches Brot selber backen?
Dann solltest du unbedingt das Pane di Altamura oder auch Pane di Puglia genannt ausprobieren.
Ein besseres italienisches Brot backen, fast unmöglich.... Nicht umsonst ist das Pane di Altamura DOP geschützt. Nur Brot aus der Region darf sich als Pane di Altamura bezeichnen.
Das Pane di Altamura oder Pane Puglia ist das beste italienische Brot das ich kenne!
In diesem Video zeige ich dir, wie du das beste italienische Brot backen kannst.

Für ein Pane di Altamura wird nur Semola di grano duro (Hartweizendunst) verwendet.
Semola kannte ich bis dato nur für die Herstellung von Pasta; und so war ich überrascht und bin neugierig geworden... Aus Semola soll man ein Brot backen können 🤔
ja, was soll ich sagen... 🤔 Pane di Altamura ist ein extrem saftiges und aromatisches italienisches Sauerteigbrot mit luftiger Krumme & krosser Kruste.
Du wirst dieses Brot lieben!

Du hast noch keinen Sauerteig? Dann sieh dir mein Video Sauerteig ansetzen und füttern an.
   • SAUERTEIG selber machen | SAUERTEIG fütter...  
In diesem Video erkläre ich dir wie du deinen Sauerteig richtig triebfähig machst.    • SAUERTEIG auffrischen | SAUERTEIG aufbewah...  

Pane di Altamura, so gelingt es! Rezept:

400 g Semola di grano duro (Eiweißanteil 12%❗️)
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295 g (ml) Wasser
100 g Sauerteig (TA = Teigausbeute 200% bzw. Wasser & Mehl 1:1)
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10 g Meersalz / Jodsalz 8 g


Backzeit:
30 Minuten bei 225-250 C° Ober-Unterhitze im vorgeheizten Gusseisen Topf mit Deckel
25 Minuten ohne Deckel bei 210 C°
Wenn du keinen Topf hast, kannst du das Brot auf dem Backblech backen.
Die Backzeit bleibt identisch.
Dann solltest du am Anfang ein zweites Blech auf den Boden des Ofens stellen.
In das du etwas heißes Wasser gibst, damit das Brot am Anfang mit Wasserdampf gebacken wird.

Ich wünsche dir viel Spaß beim nachmachen.
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Hallo, ich bin Ralf!
Ich bin gelernter Koch und betreibe seit 2008 die Kochschule "Akademie der kochenden Künste" in Fürth. Hier auf YouTube zeige ich dir hilfreiche Tipps und Tricks rund ums Kochen und Backen.

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