Punjena, rolovana svinjska kremenadla

Описание: Još jedno u nizu prazničnih jela koje pravim preko tri decenije.

Prvi put sam jela ovako pripremljen rolat kod tetka Jele, rođene tetke mog supruga. Tetka mi je tih davnih dana sve detaljno objasnila, a ja sam kao pravi štreber sve detaljno zapisala, pa sada prenosim i vama.

Hvala tetka Jeli na podeljenom receptu za predivno jelo u kome godinama uživamo i naši gosti i mi, a sada ćete nadam se i vi.

Za početak nam treba komad kremenadle ucelo.

Kremenadla označava komad svinjskog mesa sa parčetom rebra uz kičmu, seče se iz sredine karea i pored prepoznatljivog oblika uvek sadrži i deo kosti (rebra). Pored izraza kremenadla, kako mi govorimo u našoj kući, češće se čuje krmenadla. Kako god je zvali ona je, pored filea, najukusniji i najkvalitetniji deo svinjskog mesa pa stoga imaju posebno mesto u kulinarstvu.

Mere su date za 1 kg mesa sa kostima, a ja uvećam spram kupljene količine. Najčešće zbunim mesare kada tražim 40 cm kremenadle ucelo sa kostima, pa moram da objašnjavam da mi je tolika tepsija i rerna i da mi odseku i izmere pa koliko ispadne.

U ovom receptu meso se ne odvaja od kostiju, niti se skidaju masne delove jer upravo oni daju puniji i kompleksiniji ukus.

Kao kod svakog mesa ne treba ga peći odmah po vađenju iz frižidera, nego treba da odstoji bar pola sata-sat, u zavisnosti od veličine komada mesa. Na ovaj način se omogućava proteinima da se temperiraju pa se posle meso ravnomernije peče.

Punjenje možete napraviti i neko drugo, ali meni je ovo jednostavno najlepše, mada sam, tokom godina, probala razne kombinacije.


Tetka Jelin rolat od mesa

Sastojci:

1 kg karea sa kostima u komadu
100 g pileće džigerice
1 zemička
2 dl mleka
1 jaje
1 veza peršuna
100 g ribanog ementalera (ili parmezana)
50 g dimljene slanine
so, biber
majoran ili origano ili timijan
mast za pečenje

Priprema:

Meso oprati, obrisati i posoliti. Kraće kosti staviti na sto, pa meso, oštrim, dugim tankim nožem, izrezati pored kostiju do donjih kostiju i onda polako seći u krug 1 cm debljine. Odvijati kao rolat do pravougaonika. Izlupati tučkom, začiniti pa ostaviti da stoji bar pola sata.

Nadev:

Potopiti zemičku u mleko, pa dobro ocediti.

Pileću džigericu satrti, pa pomešati sa svim ostalim sastojcima.

Premazati nadev preko mesa i pažljivo uviti nazad. Uvezati koncem preko kostiju.

Preliti sa malo masnoće. Zapeći 10 – 15 min pa izvaditi. Smanjiti temperaturu rerne na 200 stepeni. U tepsiju naliti malo vode pa je prekriti Al folijom. Peći 60 - 90 minuta, skinuti foliju, pa na jakoj vatri zapeći da porumeni.

Ostaviti da se odmara 15-30 minuta.

Serviranje:

Služi se mlako sa kostima, da bi moglo da se seče ili hladno skinuto sa kostiju pa posluženo kao rolat.


Instagram: @bubinsvetnatacni   / bubinsvetnatacni  

Facebook: @bubinsvetnatacni   / bubinsvetnatacni  

mail za saradnju: [email protected]