Pintade sauce morilles pommes et calvados

Описание: Pintade sauce morilles pommes et calvados

Ingrédients – Pintade & garniture aromatique
– 2 pintades entières
– 1 pomme
– 2 oignons jaunes
– 1 tête d’ail
– Huile d’olive
– Fleur de sel, poivre
– Calvados

Ingrédients – Riz pilaf
– 500 g de riz basmati
– 1 oignon émincé
– 1 gousse d’ail
– Curcuma (selon goût)
– 1 litre de bouillon de volaille
– Huile d’olive, sel

Ingrédients – Sauce morilles & champignons
– 1 échalote
– Calvados
– Morilles sèches à réhydrater (1 ou 2 pots selon budget)
– Champignons de Paris, 200 à 400 g selon la quantité de morilles
– Crème fraîche fluide, 10 à 20 cl (selon vos goûts)
– Beurre
– Jus de réhydratation des morilles
– Optionnel : maïzena (1 cuillère à café diluée dans un peu d’eau) pour épaissir

Préparation

Préparer la pintade & garniture aromatique
Éplucher et couper la pomme en gros cubes. Émincer les oignons grossièrement. Éplucher la tête d’ail.
Chauffer la sauteuse Cookut à vide 2 min, puis ajouter un filet d’huile d’olive. Saisir les pintades sur toutes les faces jusqu’à coloration dorée. Réserver.
Dans la même sauteuse, faire revenir oignons, pomme, ail. Déglacer au calvados, ajouter ~300 ml d’eau. Remettre les pintades. Enfourner en chaleur statique à 170 °C pendant 50 à 60 min.

Préparer le riz pilaf
Faire suer l’oignon émincé + ail dans un peu d’huile d’olive avec sel. Ajouter le riz basmati et nacrer. Verser le bouillon de volaille + curcuma, bien mélanger. Enfourner 20 min à 180 °C sans couvercle.

Préparer la sauce morilles & champignons
Réhydrater les morilles. Dans la sauteuse, faire griller morilles + champignons de Paris dans un peu d’huile d’olive + beurre, ajouter l’échalote + ail, sel, poivre. Déglacer au calvados, ajouter l’eau de réhydratation des morilles, réduire quasiment à sec. Verser la crème, laisser réduire. Ajouter la garniture aromatique et le jus de cuisson de la pintade. Ajuster la texture en ajoutant la maïzena diluée si besoin. Laisser épaissir doucement.

#recette #cookut