Орзотто (перлотто) с белыми грибами - отличное блюдо в грибной сезон!

Описание: Музыка: Balloon
Музыкант: @iksonmusic

В оригинале это блюдо называется орзотто. Название происходит от сочетания итальянского блюда ризотто и итальянского же названия перловой крупы (итал. orzo perlato), и блюдо из неё, соответственно, называется орзотто. А перлотто - это уже вольный перевод названия этого блюда на русский язык. Перлотто делается по той же технологии, что и ризотто - постепенным подливанием в посуду с крупой горячего бульона при беспрерывном помешивании, только вместо риса используется перловая крупа.
По легенде перловую крупу в Италию завезли еврейские эмигранты. Перловка быстро стала неотъемлемой частью итальянской кухни. Перловая крупа - это обработанный особым способом ячмень. Перловка имеет более грубую, выразительную структуру, чем рис, благодаря чему лучше сочетается с яркими и ароматными травами, такими как розмарин и тимьян. Готовится перлотто проще, чем ризотто, так как перловка готовится дольше, и стадию "аль денте" пропустить гораздо сложнее, чем в ситуации с рисом. За счет особого способа приготовления в процессе варки перловка приобретает кремовую структуру, а грибы добавляют блюду чудесный аромат. Как говорят сами итальянцы про орзотто - "Это вам не какое-то банальное ризотто"! Вы можете приготовить перлотто с белыми грибами или с другими лесными, подойдут сушёные, свежие или замороженные. Но самым вкусным орзотто по праву считается сочетание перловки с белыми грибами. Конечно же, можно использовать и доступные в любое время шампиньоны, но вкус тогда будет беднее, не таким «грибным». Ведь именно лесные грибы (особенно белые) придают ему изумительный вкус.
Это блюдо оценят даже те, кто не очень любит перловку. Ведь римских легионеров кормили именно такой кашей, чтобы они были полны сил и здоровья! И перловка не зря была любимой кашей Петра Первого! )))))

Для приготовления нашего блюда нам понадобятся:

Белые грибы - 200 г
Перловая крупа - 200 г
Белое сухое вино - 100-150 мл
Бульон (куриный, овощной, грибной) - 800-900 мл
Чеснок - 2 зубчика
Лук - 1 шт.
Оливковое масло - 50 мл
Пармезан (или любой твёрдый сыр) - 50 г
Сливочное масло - 50 г
Петрушка - 1 пучок
Тимьян - по вкусу
Соль - по вкусу
Чёрный молотый перец - по вкусу

Готовое блюдо сразу же подают к столу, не забывая посыпать сверху стружкой пармезана! Приятного аппетита!!! #орзотто #перлотто #ризотто

Наш ИНСТАГРАМ:   / andreevkalife  
Группа ВК: https://vk.com/public186747058
Facebook: https://www.facebook.com/pg/andreevka...
Группа в OK: https://ok.ru/group/56168996995261
Telegram: https://t.me/andreevkalife
Twitter: https://twitter.com/home