Qu'est-ce que l'on mangeait au Moyen Âge? [LH24]

Описание: Dans un précédent épisode j’ai expliqué les procédés entourant l’agriculture durant le Moyen Âge. Et puisque cette période à une grande place dans mon cœur et que j’aime bien explorer cette temporalité, je vous propose, en toute suite logique, d’en apprendre plus sur l’univers agréable et délicieux de la gastronomie médiévale et des mœurs à table.

Avec: Dominik Lagacé - Historien médiéviste de l'Alimentation, spécialiste de la médecine diététique, de la cuisine et du symbolisme culinaire médiévale.
Membre de la société des études médiévales du Québec (SEMQ)
Rédaction: Dominik Lagacé
Montage: Dominik Lagacé

Chapitres
0:00 Introduction
0:30 La gastronomie
6:35 Les normes législatives et religieuses
14:59 Au quotidien de la population paysanne
17:13 Conclusion

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Pour aller plus loin
Sources
Taillevent, Le viandier, Paris, Maxtor France, Éd. 2015, 297 p.

Ouvrages généraux
Montanari, Massimo et Jean-Louis Flandrin, Histoire de l’alimentation, Paris, Fayard, 2016, 926 p.
Études spécialisées
Chéruel, Adolphe, Dictionnaire historique des institutions, mœurs et coutumes de la France, volume 2, Vanves, Hachette, 1855, 1271 p.
Laurioux, Bruno, Manger au Moyen Âge : pratiques et discours alimentaires en Europe aux XIVe et XVe siècles, Paris, Hachette, 2002, 298p.
Boulc’h, Stéphane, « Le repas quotidien des moines occidentaux du haut Moyen Âge », vol 75, no 2, 1997, p. 287-328.
Nicoud, Marilyn, « L’alimentation, un risque pour la santé? Discours médical et pratique alimentaire au Moyen Âge », Médiévales : Langues, Textes, Histoire, no 69, 2015, p. 149-170.
Ravoire, Fabienne et Anne Dietrich, « La cuisine et la table dans la France de la fin du Moyen Âge : contenus et contenants du XVIe et XVIe siècles. », janvier 2004, p. 1-5.
Feller, Laurent, « Pauvreté et famines au Moyen Âge », Raison présente, no 213, 2020, p. 31-41.
Documents audios, visuels ou numériques, sites Web
Nota Bene, « Fèves aux lards du Moyen Âge – Recettes historiques 1# », YouTube, 4 juillet 2018, Fèves aux lards du Moyen Âge - Recettes historiques #1 - YouTube.

MUSIQUES :
Medieval Dynasty OST : Medieval Dynasty (OST) | FULL - YouTube
Musique médivale, viking – Musique de taverne, d’auberge) Vol. 6 : Musique médiévale, viking - (musique de taverne, d'auberge) Vol. 6 - YouTube

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