Rácz Jenő SPAR Mesterkurzus 3. - Kacsa parmentier

Описание: Nézd meg Te is Rácz Jenő Mesterkurzusának harmadik részét, ahol az egyik nyertessel, Kállai Beátával készítik el az ínycsiklandozó kacsa parmentiert. Főzésre fel!

Recept: https://www.spar.hu/gasztro-eletmod/r...

Elkészítési idő: 45 perc
Pácolás: 4-5 óra
Sütési idő: 3 óra

Hozzávalók 4 főre:

A fűszerkeverékhez:
1 tk őrölt fahéj
1 tk koriandermag
1 tk szecsuáni bors
1 mk őrölt csillagánizs
1 tk zöld kardamom
1 tk fekete bors
1 tk só

A húshoz:
3 db kacsacomb
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 db narancs héja
2 ág rozmaring
1 kg kacsazsír

Az összeállításhoz:
50 g szárított paradicsom
20 g salottahagyma
0,5 csokor snidling
0,5 csokor petrezselyem
60 g konzerv darabolt paradicsom
1 ek hoisin szósz
só, bors
2 ek barnamártás
1 csipet espelette paprika
1 ek sherryecet

A burgonyapüréhez:
500 g burgonya
só
200 g sótlan vaj
80 ml tej

A tetejére:
20 g pankomorzsa

Elkészítés:
A fűszerpác hozzávalóit egy mozsárban durvára törjük, majd alaposan bedörzsöljük vele a kacsacombokat, és 4-5 órára a hűtőbe rakjuk pácolódni.

Ha letelt az idő, lemossuk róla a fűszereket, és egy tűzálló tálba tesszük a feldarabolt hagymával, a megroppantott fokhagymával, a narancshéjjal és a rozmaringgal. Leöntjük olvasztott zsírral és 150 fokra előmelegített sütőbe rakjuk lefedve, 2,5 órára.

A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk és bő, sós vízben puhára főzzük. Egy burgonyanyomóval áttörjük, és habverővel belekeverjük a vajat és a tejet.

Mikor a combok megpuhultak, lefejtjük róluk a húst és két villa segítségével szálaira tépkedjük. A szárított paradicsomot felkockázzuk, a salottát, a snidlinget és a petrezselymet finomra aprítjuk, és a többi hozzávalóval együtt a tépett húshoz keverjük.

A húsos keveréket egy tepsibe simítjuk, a tetejére pedig egy habzsák segítségével rányomjuk a burgonyapürét. Megszórjuk pankomorzsával és 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megpirítjuk.

Jó étvágyat!

Minőség. Szeretem. Spar.

Csatlakozz a SPAR Magyarország vásárlói közösségéhez:
  / sparmagyarorszag  
  / sparmagyarorszag  

#sparmagyarország #Ráczjenő #recept