How to use bloomx Fermentation tracker
Автор: Hamid The Grandpa Baker
Загружено: 2024-09-27
Просмотров: 242
Описание:
🌹
Sourdough Rye bread
50% strong bread flour
50% fresh wholegrain rye flour from my own mill
25% levin, (403)
80% total hydration
2% salt
1% rogen (rye and barley malt powder)
1% milk powder
Using fermentation tracker:
Shaping in index 60
Bulk fermentation up to 85% rise
Cold fermentation for 12 hours in 4C
Two coil folds, no lamination, Chevron cut on 35cm short elongated loave
Each bread dough ball is 1050gr
#sourdough #fermentationtracker #sourdoughbread #ryebread #fermentation #homebaker #homebaking #artisanbread #artisanbakery #artisanbaker #breadmaking #breadbaking
🌹
Song: WombatNoisesAudio - Airoso
License: Creative Commons (CC BY 3.0) https://creativecommons.org/licenses/...
/ user-734462061
Music powered by BreakingCopyright: https://breakingcopyright.com
به بهانه نمایش کاربرد تخمیر سنج تولید شده در خارج از ایران، ساختن این نون رو هم براتون نمایش میدم این نون فرم باریک و بلندی داره و تیغ یکسره نزدم. مقدار چاودارش هم چون زیاده خیلی خمیر چسبنده است و کمتر حجم میگیره امیدوارم دوستش داشته باشین.
مثل همیشه از همه دوستانی که با اظهارنظرهاشون منو مورد لطف خودشون قرار میدن سپاسگزارم🙏🌹😍
امیدوارم به زودی این ابزارهای کمکی رو به ایران هم برسونم.
🌹
نان خمیرترش چاودار
۵۰ ٪ آرد قوی نان
۵۰ ٪ آرد چاودار تازه از آسیاب خودم
۲۵ ٪ لوین، از آغازگر ۴۰۳
۸۰ ٪ رطوبت كل خمير
۲ ٪ نمک
۱ ٪ روگن پودر مالت چاودار و جو
۱ ٪ شیرخشک
🌹
تخمیر محیطی تا شاخص ۸۵ تخمیر سنج
شکل دهی در شاخص ۶۰ تخمیر سنج
تخمیر سرد ۱۲ ساعت
دو پیچش و تا و بدون لایه کاری
تیغ زدن مدل Chevron روی خمیر نسبتا دراز و کم ارتفاع
وزن هر چانه ۱۰۵۰ گرم
🌹
Повторяем попытку...
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео
-
Информация по загрузке:
