寿司ネタの切り方、1尾~形の統一性(片身をそのまま切る時)を検証、[魚屋の技術]
Автор: shinya S [魚屋の技術]
Загружено: 2019-09-04
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前回は鯛を1尾寿司ネタにしました。背と腹に分けて4節、方向の違う身から統一性を検証した訳でありますが、今回は片身そのまま、背と腹に分けずに行きました。
鯵を使用しましたが、イサキ等でも同じでございます。
小さな鯵、片身一貫付けならば、左右対称になってしまうことも致し方無いですが、スリットをいれますので、そのスリットの向きを合わせるようにしています。
できるだけ縦一直線に近い左斜めのスリットを3~5本引いています。
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/ @shinyas
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