江太陪你整麵包🍞仿日本名店生吐司🌸麵包機食譜
Автор: 江太的生活手帳
Загружено: 2021-09-03
Просмотров: 34911
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#麵包機食譜 #快速麵包食譜 #日本生吐司
《仿日本名店生吐司》 #江太快速食譜
冰水 142g
淡忌廉（Whipping Cream） 40g
高筋粉 265g
天然蜂蜜 23g
鹽 3g
無鹽牛油 18g
即溶酵母 3.9g
🌟直接法製作方法🌟
💕快速模式﹝全程約2小時﹞，淺烤色
💕跟上述次序下材料
💕蜂蜜與鹽對角放
💕牛油切四片，放四角
💕使用韓國高筋粉、春之戀等吸水力較低的粉種，可減冰水量至135g
💞室溫在25度以上，建議開冷氣製作
🌟食材選擇🌟
💡建議選用蛋白質含量超過12%、Q彈類型口感的高筋粉，例如夢兔、月之魔法、夢之力等
🌟選擇性手法🌟
🧈水合法製作方法
先抽起鹽、油、酵母，其他材料依食譜次序放進桶內（短片 01:45 的狀態），開設基本麵包模式攪拌麵團8分鐘，按取消停機，水合30分鐘（夏季建議原桶封保鮮紙入雪櫃4度格冷藏；秋冬或天氣涼快時，可讓麵團置於機內、處於靜止狀態即可），在30分鐘後，將鹽、牛油放在四角，酵母放酵母格，重新開機
🧈開機初期，麵團會貌似非常濕，原因是麵團需要時間慢慢吸收牛油，在3分鐘後牛油會接近完全被吸收，無須過分擔心
🧈水合法的作用：讓麵粉與水能充份混合，產生筋性，可快速地打出薄膜，麵包成品會有拉絲感
💭升級小貼士💭
#可以加入50g湯種
麵包質感更綿密細緻，同時扣減約42-44g水即可，由於各人做出的湯種稠度有分別，須在開機5-8分鐘後觀察麵團是否需要調整水量
湯種介紹及製作短片🔗
• 江太陪你整麵包🍞製作湯種小秘訣💦麵包機食譜，湯種麵包
#可以加入波蘭種
【高筋粉70g，水70g，酵母1g】配方，需扣減主麵團高筋粉70g，水70g，及1g酵母
波蘭種介紹及製作短片🔗
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🍞麵包機型號：Panasonic SD-P104
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