Gastronomie : la véritable recette du gratin dauphinois

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Ce plat cher à notre gastronomie, c’est le gratin dauphinois. S’il existe autant de recettes que de cuisiniers, Laurent, notre chef du jour, nous présente aujourd’hui celle que sa famille réalise depuis cinq générations.


Ingrédients :


800 g pommes de terre
1 gousse d’ail
1/2 litre lait entier
1/4 litre crème liquide entière
1 noix de muscade
Sel, poivre
1 noix de beurre


Recette :


1. Faire préchauffer votre four à 150 degrés 
2. Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines lamelles (Vous pouvez utiliser une mandoline à condition de maîtriser cet outil particulièrement dangereux pour les doigts.) Ne pas rincer les pommes de terre une fois coupées en lamelles
3. Éplucher la gousse d’ail
4. Frotter généreusement le plat de cuisson avec la gousse d’ail. Beurrer le plat de cuisson
5. Étaler une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade
6. Étaler une seconde couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade
7. Si nécessaire répéter l’opération jusqu’en haut du plat
8. Verser le lait et la crème jusqu’à couvrir à peine les pommes de terre
9. Vous pouvez aussi utiliser davantage de crème et inverser les proportions lait/crème. Votre gratin dauphinois n’en sera que meilleur. Enfourner à 150°C pendant 2h30 à 3h00.
10. Surveiller régulièrement le gratin dauphinois pour éviter que le dessus soit brûlé. Pour tester la cuisson du gratin dauphinois, une pointe de couteau devra s’enfoncer sans difficulté.


Chef : Laurent Gras


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