脆皮燒肉竟然不用烤爐？！為什麼餐廳的炒魷魚特別脆？排骨直接煎是大錯？大廚教你「先蒸後煎」鎖汁神技！｜鐵板醬炒鮮魷｜三絲炒燒肉｜雙蔥瑤柱醬煎焗雞｜客家鹽水鴨｜生菜鹹蛋黃醬炸花肉｜黑松露蝦仁蒸豆腐
Автор: 順德佬爺
Загружено: 2026-02-22
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想知道為什麼酒樓的粵菜總是比家常菜更脆、更嫩、更香嗎？這條影片從不用烤爐就能做出「卡滋卡滋」響的脆皮燒肉，到解決排骨乾柴痛點的「先蒸後煎」絕技，再到復刻高級餐廳的黑松露蝦仁蒸豆腐！我們將大廚不外傳的火候掌握、獨家改刀技巧與靈魂醬料配方一次性全部揭秘！🔥
無論你是廚房小白還是烹飪愛好者，只要跟著這份「保姆級」影片教學，保證你能在家輕鬆還原出滿滿「鑊氣」與極致美味的星級料理！準備好你的白飯，我們馬上開始！👇
📌 影片章節：
00:00 鐵板醬炒鮮魷：高級宴席的梳子切法與精準焯水秒招
03:14 家庭版脆皮燒肉：不用烤爐！100℃低溫煎出「紅皮赤壯」的秘密
05:47 三絲炒燒肉：如何「醒燒肉」？讓蘿蔔乾吸飽燒臘靈魂
08:24 椒鹽蒸煎排骨：南番順傳統工藝「先蒸後煎」，鎖住肉汁不發柴
11:05 雙蔥瑤柱醬煎焗雞：粵式「乾煎乾逼」全過程，不加一滴水也惹味
13:44 客家鹽水鴨：檸檬水去腥大法，教你做出咸鮮回甘的客家味
15:56 生菜鹹蛋黃醬炸花肉：春節必備「生財」意頭菜，酥脆松化的流沙口感
17:50 黑松露蝦仁蒸豆腐：復刻高級餐廳！一個小動作去除蝦仁腥味
🔥 本期核心烹飪技巧
✅ 魷魚45度斜刀交叉切法 — 1隻魷魚切出6份宴席級擺盤，受熱後自動捲曲成花
✅ 脆皮燒肉不用烤爐 — 竹籤定型+井字扎孔+100°C低溫煎制，家庭廚房就能爆皮
✅ 「醒燒肉」秘技 — 中火慢煎逼出燒臘油，讓配菜充分吸收肉香
✅ 先蒸後煎排骨工藝 — 6分鐘蒸至斷生定型，再慢煎鎖汁，外酥里嫩不翻車
✅ 粵式乾煎乾逼 — 全程零加水，最大程度鎖住雞肉本味與醬香
✅ 檸檬水浸泡去腥 — 針對鴨肉腥膻重的高效處理法
✅ 蝦仁先煎後蒸 — 多數人忽略的關鍵步驟，徹底去腥激發鮮味
✅ 低溫浸炸定型 — 120°C油溫炸出鬆化口感的五花肉
🛒 本期用到的食材與醬料
▪ 厚肉火箭魷魚、鐵板燒醬、白葡萄酒
▪ 新鮮五花肉、滷水包（砂仁/八角/小茴香/桂皮/桔皮/花椒/甘草/白芷等十幾味香辛料）
▪ 雲南高山淡口蘿蔔乾
▪ 味椒鹽粉（通用款，適配魷魚酥/雞翅/蝦蟹/避風塘）
▪ 海鮮瑤柱醬（瑤柱含量≥20%，配蝦米、魚乾）
▪ 流沙蛋黃醬（鮮甜香醇、無色素）
▪ 黑松露醬（黑松露含量＞30%，油封包裝）
▪ 水鴨（白鴨）、檸檬、嫩豆腐、蝦仁
💡 這些菜適合什麼場合？
🏠 日常家庭晚餐：椒鹽蒸煎排骨、三絲炒燒肉、黑松露蝦仁蒸豆腐
🧧 節日宴客：鹹蛋黃醬炸花肉（步步高升）、脆皮燒肉（紅皮赤壯）
🪦 脆皮燒肉（來年紅紅火火）
🍽 高級宴席：鐵板醬燒鮮魷、雙蔥瑤柱醬煎焗雞
👨👩👧👦 全家老少皆宜：客家鹽水鴨、黑松露蝦仁蒸豆腐
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