I"Fioi", l'anima del Broccolo Fiolaro
Автор: Stefano Cantiero (Ti Porto Io)
Загружено: 2019-02-01
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I "Fioi" sono le infiorescenze, i germogli che nascono dal fusto del broccolo. Sono loro gli elementi pregiati, prelibati, delicati e proprio per questo estremamente versatili in cucina.
Una coltura antica, che tuttavia a livello produttivo si era drasticamente ridotta nel Dopoguerra, a causa dello spopolamento delle campagne.
Negli ultimi anni si è assistito a un'inversione di tendenza e diverse aziende (e famiglie) hanno iniziato a reinvestire.
Allo stesso tempo, si è sviluppata una cucina importante, variegata, saporita, che ha fatto lievitare la reputazione di questo ortaggio, al quale sono state riconosciute da alcune importanti università internazionali, delle notevoli proprietà benefiche, fra le quali anche (o, forse, soprattutto) antitumorali.
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