【ホームベーカリーで作る】クロワッサン
Автор: Breadroom ーおうちパン作り研究室ー
Загружено: 2023-02-22
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Описание:
HBで楽して作るクロワッサンです
①材料をHBに投入してまわします。(仕込み用バターは入れません)
10分～15分目安
②バターを入れてHBをまわします。目安5分程度
※生地状態や材料の混ざり具合で調整してくださいね
③捏ねあがったら平たく長方形に伸ばし室温(20℃くらい)に置く(30分程度)
④冷蔵庫で2時間寝かす
⑤バターを折り込む。三つ折り3回します。
※生地、バターが柔らかくなったら冷凍庫で休ませながら。
⑥20センチ×30センチくらいのサイズの長方形に生地を伸ばす
※生地を冷凍庫で休ませながら
⑦はし生地をカットし綺麗な長方形にします。横は27センチにする
⑧上辺3センチ6センチ6センチ6センチで目じるしをつける
下辺6センチ6センチ6センチ6センチで目じるしをつける
⑨カットして6センチ×縦の長さ(20センチ弱)の二等辺三角形が8個と
底辺3センチの直角二等辺三角形が2個とる
⑩底辺部分を少し巻き込み芯を作りそのあとは緩めに巻いていく。
巻き尻(三角形の頂点)はしっかり生地にくっつけて巻きが外れないようにする
⑪発酵機能30℃に設定して2時間程度発酵させる
⑫190℃で予熱したオーブンで15分目安で焼成する。
※文字の説明はちょっとわかりづらいので動画で確認してください。
折込用のバター100gはあいた時間で12センチ×12センチ程度の正方形に薄く伸ばしておきます。サランラップで挟んで伸ばすと作業しやすいです。
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