Come far il Pane Ciabatta con lievito madre e Poolish, cottura nel forno elettrico di casa
Автор: Simple Kitchen Pizza 🍕
Загружено: 2020-03-23
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Описание:
Per il preimpasto Poolish 18 ore a temperatura ambiente 18-20°C:
450g farina Manitoba tipo 0 w400
450g acqua
250g Lievito madre licoli*
1,2g lievito di birra.
*Se non si possiede il lievito madre licoli
inserire 3,6g di lievito di birra.
Dopo 18 ore chiusura impasto poolish con:
150g Farina 00 Caputo classica W240
150g Farina integrale di grano duro
12g malto d'orzo ( o 24g di miele)
80g acqua
18g sale.
Lievitazione a temperatura 19-20°C per 2 ore in massa.
Staglio e formatura delle panelle e ulteriore riposo per altre 5-10 minuti
Cottura nel forno elettrico di casa in modalitá statico e alla massima temperatura 240°C per i primi 10 minuti la teglia deve stare nella parte più bassa del forno.
Trascorsi i primi 10 minuti di cottura, portare la teglia al 2° piano del forno e abbassare la temperatura a 220° e continuare la cottura per 15 minuti.
Dopo 15 minuti portare la teglia al 3° piano del forno (zona centrale più o meno) abbassare la temperatura a 200°C e continuare la cottura per 10 minuti.
Trascorsi 35 minuti di cottura, continuare per altri 10 minuti con lo sportello del forno semi aperto e sempre a 200°C. Totale tempi di cottura 45 minuti.
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