[화니의 요리] 담백한 국물~ 깔끔한 면발! '기스면' 만들기 / Noodles in Chicken Broth / 鷄絲麵 / Asia Food / 늄냠TV

Описание: 이번 요리는 구독자분의 신청요리~ '기스면'입니다.

기스면(지쓰미엔)은 한국식 한자발음으로 읽으면 '계사면'이에요.

닭'계(鷄)'에 실'사(絲)' 그리고 국수 '면(麵)'.. 직역하면 '닭고기 실 국수' 라는 뜻이지요.

이 음식은 닭 가슴살을 삶아 잘게 찢어 고명으로 올린 면 요리로. 닭 가슴살의 섬유질이 마치 실 같아 이러한 이름이 붙게 되었답니다.

중식당 메뉴판에 있으면서도 어떤 요리인지 몰라 선듯 주문하기 망설이는 그런 음식인데요,
-가격대가 상대적으로 높은 것도 원인(짜장면 2500원 하던 시대에 기스면은 5000원이었죠.)

이젠 집에서 직접 만들어 보세요~

닭고기를 잘게 찢는 수고가 들긴 하지만,

업장못지 않게 맛을 낼수 있는 몇 안되는 중국요리 중 하나랍니다.


재료
닭가슴살 1장
대파(흰부분) 1개
표고버섯 2장
청경채 1개

닭육수 2L
정종(청주) 2큰술
소금 2~3큰술
조미료(옵션) 약간
참기름 약간

삶은국수 4인분

청경채 대신 비타민이나 시금치를 사용해도 좋습니다.

닭뼈육수
물 2.5L~3L
닭뼈 1마리분
대파(큰것) 1~2개
생강 15~20g
통후추 1작은술
정종 45cc

소금(옵션) 약간
조미료(옵션) 약간

육수대신 치킨파우더, 액상치킨스톡을 끓여 대체해도 좋습니다.

기스면에 참기름 대신 닭기름을 넣으면 맛이 더 진해져요~


표고, 청경채는 선택이니 넣지 않으셔도 되요~

그 말인 즉슨 비타민처럼 이쁜 야채, 죽순채를 넣어도 된다는 의미이기도 하지요.

원래 기스면은 닭가슴살을 영상에서 나온 것보다 더욱 하늘하늘하게 찢어야 한답니다. 그래서 부담없이 슬슬 넘어가는 제대로 된 기스면이 되지요.

그러나 이러한 기스면은 코스요리 후에 마무리로 먹는 개념이고, 본 요리는 '식사'개념이라 씹는맛이 있도록 손질을 했답니다.

돼지고기채를 대신 사용하면(화 처리 해서) '육사면', 가늘게 찢은 게살이 들어가면 '해사면'이 된답니다.

육고기나 해산물 대신 버섯을 아주 가늘게 썰어서 요리를 해도 맛있지요.

저는 본 영상에 '향미유'로 '닭기름'을 사용했습니다.

국내에서는 청탕면에 참기름을 사용하지만, 여기서는 닭육수와의 일체감을 살리기 위해 좀 달리 해 봤지요~

닭기름은 살짝 호불호가 갈리니 파기름이나 참기름으로 대체하셔도 좋습니다.

전반적으로 깔끔해 짬뽕이나 우육면 취향인 분들에게는 맞지 않을수도 있습니다. 그러나 위가 약한 분들이나, 깔끔한 맛을 좋아하는 분들에게는 딱 추천드리고 싶은 그런 메뉴랍니다.


기스면에 대하여...

중식당 메뉴판에 단골처럼 등장하는 기스면이지만,

안타깝게도 제대로 된 기스면을 맛볼수 있는 곳은 매우 적다고 봐야 합니다.

왜냐하면 '제대로' 만든 기스면은 소면보다도 가느다란 면을 사용하는데요, 제면기로 뽑아낼수 있는 정도가 아니라 '라미엔(수타)'를 쳐야 합니다.

문제라면 이러한 면을 뽑기 위해서는 별도로 수타면장을 고용해야 한다는 것이지요.

또한, 가늘게 뽑기 위해서는 짜장면보다 더 많은 액션이 필요하게 되니 수고가 들게 됩니다.

게다가 이러한 면은 취급이 어려운 관계로, 그보다 굵은 면(소면이나 중화면)을 사용하는 경우가 많습니다.
미리 뽑아두면 탄력이 떨어져 주문받는대로 뽑아야 함

뿐만 아니라 기스면이라는 것 자체가 특징이 강렬하지 못한 음식이다보니... 계란, 해산물, 이런저런 야채를 넣는 음식점들도 있답니다.

먹는 이에게는 풍성하니 참 좋지만, 이렇게 하면 '중식우동'이랑 큰 차이가 없어지게 되어버리지요.