魚香茄子非油炸版 ｜ 如何令茄子不變色？不用油炸茄子煮熟後仍然保持紫色 ｜ 港式魚香茄子用鹹魚提味 超級下飯家常菜 《醉男-中式料理食譜》

Описание: 魚香茄子非油炸版 ｜ 如何令茄子不變色？不用油炸茄子煮熟後仍然保持紫色 ｜ 港式魚香茄子用鹹魚提味 超級下飯家常菜 《醉男-中式料理食譜》
魚香茄子香濃惹味下飯一流，這道菜式在香港應該無人不知。但魚香本是來自四川的一個風味，但當一種食物流傳到不同的地方，或多或少也會受到當地人的口味和文化影響，如果那個食物在當地大受歡迎，還會演變成當地的特色菜，就像我這次分享的魚香茄子一樣，在香港已由川菜變成港式家常菜了。我分享這個粵式版本還會加入鹹魚提香(外國朋友可試用Anchovy代替)，但原本川菜的魚香則是完全沒有魚的成份。
另外也分享一個很實用的煮茄子保持紫色方法，傳統方法會先把茄子先拉油，如果不把茄子先拉油煮出來的茄子很多時都會變成深啡色，但我分享的方法就只用大滾水煮也可以令保持紫色，重點是在煮茄子時完全不讓茄子露出水面，詳細做法請看短片。
材料：
茄子2條約560g
已醃免治豬肉150g
鹹魚1小塊約25-30g
蒜頭2辦約8g
乾蔥1粒約18g
薑1塊約10g
指天椒2隻約7g
蔥1棵約6g
郫縣豆瓣醬15g
醉男秘製辣椒醬5g
蠔油20g
生抽5g
糖18g
水50g
鎮江醋10g
紹興酒10g
生粉水少許

醃免治豬肉材料：
免治豬肉150g
生抽5g
糖5g
紹興酒10g
麻油10g
胡椒粉少許
生粉4g
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