САМАЯ ВКУСНАЯ КРОВЯНКА - Языковая кровяная колбаса! РОЗЫГРЫШ ПРИЗОВ.

Описание: Рецепт взят из книги по колбасной технологии от 1901 года.
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: https://www.emkolbaski.ru/community/t...
_________
Розыгрыш состоится 20.09.19г. в прямом эфире в Инстаграм в аккаунте Павла Агапкина   / emkolbaski  .
Какие призы участвуют в розыгрыше смотрите объявление в ролике 11-12 минута.
Для того, чтобы принять участие и попытаться получить приз, нужно оставить в комментариях к этому ролику "Языковая кровяная колбаса".
В Комментарии нужно указать свой аккаунт в Instagram.
УСЛОВИЯ ДВА - быть подписанным на этот аккаунт на канал ЕМКОЛБАСКИ в youtube и подписанным на аккаунт emkolbaski в instagram.
УДАЧИ!
_________
Сырье:
Говяжий язык соленый – 0,25 кг
Свиная грудинка соленая – 0,25 кг
Свиной окорок соленый – 0,25 кг
Альбумин пищевой (кровь гидратированная) – 0,25 л

Ингредиенты:
Желатин говяжий (Аспик 220 блюм) – 25 гр (по желанию)
Смесь специй «для Паштетов и Ливерных колбас» – 7 гр
Нитритная соль – 11 гр
Поваренная соль – 11 гр

Оболочка: любая оболочка калибром от 50 до 200 мм, натуральная или искусственная. В приоритете – натуральная оболочка.

Подготовка сырья:
Говяжий язык, свиную грудинку, свиной окорок посолить методом шприцевания.
Для этого нужно смешать нитритную и поваренную соль в соотношении 50/50 в количестве 22 гр на каждые 100 мл воды. Или посолить «Мясницкой солью» из расчета 15 гр м + 12 гр Поваренной на каждые 100 мл воды. Равномерно нашприцевать сырье.
Оставить для просаливания на 12…24 часа для просаливания.

Технология:
Затем язык варить в течении 1…2 часов до размягчения и отделения кожицы.
Отваренный язык очистить от кожицы.
Грудинку бланшировать для уплотнения среза.
Все ингредиенты порезать ножом на кубики 1…2 см.
Альбумин гидратировать с холодной водой в блендере в соотношении 3 части воды на 1 часть альбумина, т.е. для получения 250 гр готовой крови нужно взвесить 62,5 гр альбумина и 187,5 гр воды, добавить 5 гр нитритной соли и размешать с помощью погружного блендера до однородной консистенции.

Соединить все сырье и наполнить полученным фаршем оболочку вручную или с помощью колбасного шприца.

Термообработка:
Варка колбасы проводить при 80 град. в духовке до достижения 69…72 град. внутри продукта.
Затем рекомендуется подкоптить, если есть возможность, при температуре +45…60 град. в течении 1-2 часов.
Разрезать только в охлажденном виде.
_______________
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/community/t...
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.

http://www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
  / emkolbaski   - подписывайтесь на канал в instagram
  / emkolbaski.kolbaskin   - группа в facebook
https://ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
https://vk.com/club59188828 - группа вконтакте