年夜饭菜单--港式避风塘炒螃蟹(花蟹版)。轻松在家做大餐 Fried Crab in Typhoon Shelter. Simple & Quick【JiJi's Kitchen🍴】

Описание: 🥣材料：

螃蟹 1Kg。

大蒜头 150g，面包糠 150g，豆豉 30g，小葱适量，红辣椒随意。

腌制螃蟹：盐 1/2小勺，糖 1小勺，白胡椒粉 适量，料酒 1大勺。

炒螃蟹：料酒 1大勺，糖 1小勺，生抽 1/2大勺。

其它：玉米淀粉 适量（炸螃蟹用）。

‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml，1小勺 = 1 tsp = 5 ml

📝做法:
1. 螃蟹刷洗干净，如视频那样打开蟹壳，去除鳃和胃，螃蟹大的话，身体部分切成四份，我这次只买到小的螃蟹，所以每只只是对半切开。最大的两只蟹脚切下来，可以用刀背稍微拍裂方便入味，如果怕弄伤手也可以省略这步。
‼️我只买到花蟹，你可以用膏蟹，肉蟹等。

2. 处理好的螃蟹加腌料稍微腌制一会儿。

3. 大蒜头、豆豉分别剁碎，小葱分开葱白和葱绿，也分别切碎，辣椒也切碎。
‼️喜欢吃辣的可以用小米辣，不过最好用红辣椒，最后颜色比较好看。

4. 锅里倒入多一点的食用油，冷油就把蒜蓉倒进去，先开大火，等油热了，就转中小火，把蒜蓉炸至浅金黄色。倒出并把油沥干。
‼️小心守在锅边，新手的话情愿炸不够，也不要炸过了，不然会苦。

5. 就用刚刚炸蒜蓉的油，同样的方法把面包糠也炸到浅金黄色。然后混合炸好的面包糠和蒜蓉备用。
‼️面包糠用白色和橙色的都可以，不过我喜欢白色的，我总觉得橙色里面有添加剂（个人观点）。

6. 还是用同一锅油，烧热。先炸蟹身和蟹脚，螃蟹的切面沾适量玉米淀粉放进热油中大火炸 2-3分钟，捞起沥油。蟹壳里面也是撒适量玉米淀粉拿去炸，大火炸 1分钟就差不多了。

7. 锅中烧热适量油，爆香豆豉、葱白和红辣椒，然后加入螃蟹，加入调味料，翻炒均匀。倒入炸好的蒜蓉和面包糠，继续翻炒均匀，关火，加入葱花，稍微翻炒几下，就可以装盘。
‼️豆豉是咸的，所以盐分自己斟酌下。

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