Formaggio fatto con il Kefir in 2 modi differenti, analogie con il Mascarpone e il Quark

Описание: Gruppo Facebook Formaggi fatti in casa - Ricette ben fatte e scambio opinioni:   / 493134449246591   Bilancia di precisione / Precision balance: https://amzn.to/3ouQSVT Metodo 1:
INGREDIENTI
700 millilitri di kefir

Versare il kefir su un tessuto a maglie strette (per esempio un pezzo di lenzuolo) appoggiato su un colino con sotto un recipiente per raccogliere il siero
Questo metodo di preparazione e’ analogo al metodo di preparazione del mascarpone a partire dalla panna fresca
Il mascarpone si ottiene lasciando scolare la panna acidificata con acido citrico
Questo formaggio si ottiene lasciando scolare il latte acidificato dal kefir
Lasciare riposare in frigorifero per 24 ore
Dopo 24 ore il formaggio e’ pronto
Ho ottenuto 240 grammi di formaggio

Metodo 2:
INGREDIENTI
700 millilitri di kefir
1 litro di latte

Scaldare il kefir con il latte a fuoco lento fino alla temperatura di circa 60 gradi
Ad un certo punto vedrete che il formaggio incomincia a formarsi
Quando vedete che non si forma piu’ altro formaggio spegnere il fuoco e lasciare raffreddare
Raccogliere il formaggio e adagiarlo su un tessuto a maglie non troppo strette (per esempio un tessuto di lino) appoggiato su un colino con sotto un recipiente per raccogliere il siero
Questo metodo di preparazione e’ analogo al metodo di preparazione del formaggio Quark
Il formaggio Quark si ottiene scaldando il latte inacidito naturalmente o con acido citrico
Questo formaggio si ottiene scaldando il latte acidificato dal kefir

Lasciare riposare in frigorifero per 24 ore
Dopo 24 ore il formaggio e’ pronto
Ho ottenuto 220 grammi di formaggio


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