TORTA DE CAFÉ

Описание: Imagine o perfume marcante do café invadindo a cozinha, unido à cremosidade de um recheio suave e ao toque amanteigado de uma massa delicadamente dourada. A torta de café é daquelas sobremesas que conquistam pela elegância e pelo sabor profundo, perfeita para acompanhar um fim de tarde especial ou encantar quem aprecia uma doçura com personalidade.

Ingredientes (massa):

80g de açúcar de confeiteiro
220g de farinha de trigo
30g de farinha de amêndoas
120g de manteiga em cubos, bem gelada
1 ovo inteiro
20g de cacau em pó
½ co. chá de sal

Caramelo:
220g de açúcar
50g de glucose
40g de água
120g de creme de leite fresco
100g de manteiga
1/2 co. chá de sal ou flor de sal
1 co. chá de extrato de baunilha

Ganache de café:
400g de chocolate branco de boa qualidade
50g de café espresso forte
180g de creme de leite fresco
40g de manteiga gelada

Massa: em uma tigela (ou no processador no alimentos) adicione a farinha, a farinha de amêndoas, o cacau, o açúcar de confeiteiro, o sal e a manteiga bem gelada.
Processe até formar uma farofa fina. Adicione o ovo e misture apenas até formar uma massa (não manipule em excesso). Enrole em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Depois abra a massa com aprox. 3 a 4mm de espessura, entre duas folhas de papel manteiga ou plástico filme. Transfira para uma forma de fundo falso (usei de 24cm), forrando fundo e laterais.
Corte os excessos de massa com uma faca. Com um garfo, faça furos no fundo. Leve ao congelador por 20min.
Adicione um pedaço de papel manteiga sobre a massa e coloque um peso em cima (pode ser grãos de feijão, arroz ou bolinhas de cerâmica).
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 15 min. Retire o papel manteiga com os pesos e volte ao forno por mais 15 min ou até ficar bem assada. Reserve.


Caramelo: em uma panela, adicione o açúcar, a água e a glucose. Misture e deixe cozinhar até atingir tom de caramelo. Adicione o creme de leite fresco e misture. Cozinhe em fogo baixo até atingir 118°C (aprox. 3-4 minutos) e desligue. Adicione a manteiga gelada, o sal e a baunilha e misture.
Transfira o caramelo para a massa da torta já assada. Leve ao freezer enquanto faz a ganache.
*Caso não tenha a glucose, é só não utilizar. Ela ajuda a deixar o caramelo com uma textura ainda melhor, mas a receita pode ser feita sem ela.

Ganache de café: aqueça o creme de leite, mas sem deixar ferver. Misture com o café recém extraído. Despeje sobre o chocolate picado e deixe repousar por 1 min. Misture bem até todo o chocolate derreter. Adicione a manteiga gelada e misture bem (eu gosto de passar o mixer para deixar com uma textura bem lisa e cremosa).
Adicione sobre o caramelo. Leve à geladeira por pelo menos 5 horas antes de servir.
decore a torta com creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e polvilhei com cacau em pó.

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