Тестирование муки для пиццы Caputo — какая из них лучшая? (Объяснение основных отличий!)

Описание: Добро пожаловать на канал Waldi's Pizza! Сегодня мы поговорим о различных видах муки для пиццы от Caputo — рассмотрим их различия и выясним, какая мука лучше всего подходит для определенного теста или вида пиццы.

Если вы, как и я, хотите добиться высокого качества при выпечке пиццы дома, на сайте www.waldispizza.de вы найдете все необходимое для воплощения ваших пиццерийных мечтаний: муку для пиццы, аксессуары, советы и идеи. 🍕🛒

Вот обзор всех видов муки, представленных в видео:

⸻

1. Пиццерия Caputo

• Особенность: классическая мука Tipo 00, идеально подходящая для неаполитанской пиццы, приготовленной на сильном огне.

• Содержание воды: ок. 260–280

• Содержание белка: ок. 12,5%

• Тип: 00

• Рекомендуемая гидратация: 60–65%

• Рекомендуемое время расстойки: 12–24 часа

⸻

2. Caputo Cuoco (мука шеф-повара)

• Особенность: Более крепкая мука для более длительного брожения и холодного брожения.

• Содержание воды: ок. 300–320

• Содержание белка: ок. 13%

• Тип: 00

• Рекомендуемая гидратация: 65–70%

• Рекомендуемое время расстойки: 18–48 часов

⸻

3. Caputo Semola Rimacinata

• Особенность: Мука из твердых сортов пшеницы двойного помола, идеально подходит для раскатывания теста и в качестве присыпки.

• Значение W: ок. 250

• Содержание белка: ок. 12,5%

• Тип: Манная крупа (из твердых сортов пшеницы)

• Рекомендуемая гидратация: зависит от пропорции мучной смеси, обычно 55–60%

• Рекомендуемое время расстойки: зависит от назначения

⸻

4. Caputo Nuvola

• Особенность: Разработана для воздушного, объемного теста – «Nuvola» означает «облако».

• Значение W: ок. 260–280

• Содержание белка: ок. 12,5%

• Тип: 0

• Рекомендуемая гидратация: 70% или более

• Рекомендуемое время расстойки: 24–48 часов

⸻

5. Caputo Manitoba

• Особенность: Очень сильная мука с высоким содержанием белка – идеально подходит для длительного брожения.

• Значение W: ок. 370–390

• Содержание белка: ок. 14%

• Тип: 0

• Рекомендуемая гидратация: 65–75%

• Рекомендуемое время расстойки: 24–72 часа

⸻

6. Caputo Integrale

• Особенность: Цельнозерновая мука с насыщенным вкусом и деревенским характером.

• Значение W: не указано

• Содержание белка: ок. 12–13%

• Тип: Integrale (цельнозерновая)

• Рекомендуемая гидратация: 60–65%

• Рекомендуемое время расстойки: 12–24 часа

⸻

7. Caputo Tipo 1

• Особенность: Немного более тёмная мука с большим содержанием минералов – традиционная и ароматная.

• Значение W: ок. 250–270

• Содержание белка: ок. 13%

• Тип: 1

• Рекомендуемая гидратация: 65–70%

• Рекомендуемое время расстойки: 18–36 часов

⸻

8. Caputo Nuvola Super

• Особенность: Усовершенствованная линейка Nuvola с ещё более прочной структурой клейковины для получения очень воздушного теста.

• Значение W: ок. 320–340

• Содержание белка: ок. 13%

• Тип: 0

• Рекомендуемая гидратация: 75% и более

• Рекомендуемое время расстойки: 24–48 часов

⸻

👉 Все эти виды муки вы найдёте в моём магазине: www.waldispizza.de. Там же вы найдёте аксессуары, коробки для теста для пиццы, лопатки и многое другое для приготовления идеальной пиццы дома.

Если вам понравилось видео: поставьте лайк, подпишитесь и нажмите на колокольчик, чтобы не пропустить новые видео! Получайте удовольствие от выпечки и увидимся в следующий раз на канале Waldi's Pizza! 🍕🔥