甜薄撑(煎薄撑)，经典传统点心，糯米煎饼，家常做法，香脆软糯
Автор: 阿李厨房
Загружено: 2020-02-23
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今天咱们来做“甜薄撑”，形制上都与煎饼很相像，但是味道却跟煎饼相去甚远。这个“煎薄撑”，在广东的历史很悠久，是广东一带的经典点心。“撑”就是摊开的意思，在浅锅上摊粉糊时要用锅铲不停地拍打，令其延展变薄。所以，有人把薄撑叫作“拍裎”。传统的煎薄撑有咸、甜两款，甜的馅料用花生伴着砂糖铺在煎饼表面再把它卷起来切件，咸的馅料一般用腊味，虾米等。
馅料，80克炒香脱皮的花生米，倒入密封袋，用擀面杖压细碎，不要用搅拌机打，搅拌机很容易打得太细碎。最后压成这个样子，粗细相间的，这样的口感才会好。再倒入80克白砂糖，40克炒香的白芝麻，封袋，摇匀。这个分量可以填充5-6个饼皮。馅料的搭配是可以很随意的，比较传统的可以再放一些椰蓉，也可以放一些其他的坚果、种子，像核桃、杏仁、瓜子啥的，甚至可以放些喜爱水果都是可以的。拌好的馅料，放一边备用。
再来做饼皮，100克清水，100克糯米粉，用刮刀搅拌成粉团，这是一个煎薄撑的分量。阿李建议一个一个的做，这样整个过程就不用上手了，如果多了，就只能上手揉了。揉好的粉团放一边醒着。现在就可以开始煎薄撑了，准备一口平底锅，开大火，下油。如果有不粘锅就好办了，像这种铸铁锅就要烧的很热，同时，也要把勺子加热、上点油。看到开始冒烟了，关火。用刮刀，把粉团送进锅里，就开始用勺子，慢慢的把粉团撑大，撑薄，这就叫煎薄撑了！“撑”就是摊开的意思。
据说，开国前南海县婚俗（清代咸丰《顺德县志》说：“顺德分自南海，南俗即顺俗也。”）婚礼越日，新人下厨同煎薄撑，新郎烧火，新娘由大矜姐扶持着边撑边唱：
第一撑，开枝发叶任我生，第二撑，相公谷围顶到瓦坑，第三撑，好田好地任人耕……
直到把薄撑煎完才停止，这甜甜的煎薄撑，代表着小农对理想生活的向往。
感觉没什么响声了，再开大火，大小、厚薄差不多了，用铲子给它翻个身，如果是比较轻的锅，就可以耍一个很漂亮的动作了，可这口锅6斤重，实在颠不起来。改用铲子继续慢慢的压平整，偶尔翻个面，看看颜色。等色泽满意了，就可以关火了。
稍微修一下边，把煎薄撑的馅料均匀的铺上去，自己吃的，边角料也不要浪费了，找个旮旯塞进去，像叠被子一样叠起来。切件，装盘，最后，撒上一点馅料做装饰。
咬下去的时候，可以感受到，酥脆的表皮、软糯内心，粒粒砂糖爆碎的同时，又有粒粒的花生米和芝麻，承托着你的牙关，很有意思的感受，我家孩子特别爱吃。
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配方：
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馅料（可填充5-6个）
花生米 80克
砂糖 80克
白芝麻 40克
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1个煎薄撑（1个）
糯米粉 100克
水 100克
花生油 15克
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