鹹甜薄罉雙響炮 ｜ 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 ｜ EP25 PT1 ｜ 煮題Cook｜Ricky 張錦祥｜ Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77

Описание: 「薄罉」大家係酒樓飲早茶嘅時候都會見到，而且大多數嘅材料都係蔥、蝦米、臘腸或者甜嘅會係花生碎、椰絲、白沙糖。都係一啲常見嘅家常口味！今集《 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 》兩位大廚就「薄罉」呢個題目上用特別嘅材料去重新烹調，Jacky 先為大家帶嚟鹹甜薄罉雙響炮！一次過教大家整兩款唔用手法同口味嘅「薄罉」！

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《 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 》YOUTUBE精華重溫：   • 【全30集】《煮題COOK 5》  Ricky、 Jacky強勢回歸廚房，將創意料理...  

聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
9月16號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
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Jacky — 鬼馬鹹薄罉 + 乾果甜薄罉

鬼馬鹹薄罉
做法:
1.羊肚菌浸軟，剪開，洗淨，然後加入650-700g水浸泡約20分鐘，撈起，切粗絲，第二次浸泡的水留用。
 
2.雞蛋及調味料放在盤內攪勻，然後加入糯米粉及麵粉，再分次加入浸羊肚菌的水攪勻至無顆粒的粉漿，最後加入剩下的材料攪勻，成鹹薄罉粉漿，備用。
 
3.鍋燒熱，然後加入少許油，放入適量的粉漿，煎至兩邊金黃香脆，成為鹹薄撐。
 
貼士:
1.煎薄罉的粉漿要稀、稠適中，太稠煎出來的薄罉便會太硬; 太稀又不成型，稀、稠亦會因為加入多少餡料而受影響，因此，下水要分次下，這樣便較容易掌，當粉漿調至用勺提起倒出時，能成直線流下不斷，便差不多了。
2.你亦可將調好的粉漿試煎一小塊，軟硬程度自己滿意了才繼續，若太軟或太硬仍可作出適當調整

乾果甜薄罉
做法:
1.糯米粉、粘米粉 或 中筋麵粉、砂糖及水混合，搓成粉團，再分成適當大小，備用。
 
2,平底鑊冷鑊下適量油，將粉糰放入，再用手或勺將粉團向四面壓平至自己喜歡的厚薄度及大小，以中小火燒熱，兩面煎至微焦香脆，成薄罉皮，取出備用。
 
3:將薄罉皮攤平，略為放涼，先均勻塗上適量牛油及果醬，再平均放上各種餡料，將薄撐皮捲起成圓狀，然後切成適當大小，上碟後即可趁熱享用。
 
貼士
1:粉糰要在開火前放入，否則油已燒熱的話，粉糰一放入就開始變熟，便較難造型了。
2:將薄罉捲好之後，用手將薄罉卷輕輕壓一下，這樣會令餡料黏付在薄罉皮上，吃時便不會吃到一地都是餡碎了。

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