Weizensauerteigbrot – Teigspannung aufbauen & richtig einschneiden für starken Ofentrieb

Описание: Dieses Weizensauerteigbrot mit perfekter Teigspannung zeigt dir Schritt für Schritt, wie ein stabiler, gespannter Teig entsteht – vom ersten Kneten nach der Autolyse bis zur richtigen Schnittführung für starken Ofentrieb.

Rezept als PDF-Download: https://drive.google.com/file/d/10oYn...

Dieses Brot ist die Weiterentwicklung meines früheren „Sauerteigbrot mit Weizen“.
Die Mehlmenge ist größer, die Hydration geringer, der Sauerteiganteil etwas reduziert – und genau das macht den Unterschied sichtbar.

Du siehst in der Schüssel ganz genau:
• wie sich der Teig nach ausreichendem Kneten von selbst löst
• wie er beginnt, sich zu einer stabilen Kugel zu formen
• wie durch gezieltes Falten echte Spannung entsteht
• warum der Teig seine Form nicht sofort wieder verliert
• wie sich 2 schräge Schnitte statt 1 langer auf den Ofentrieb auswirken

Das Brot besteht aus:
Weizenmehl Type 550, Weizenvollkornmehl, Wasser, Salz und meinem bewährten Standard-Sauerteig.

Wenn dein Sauerteigbrot flach läuft oder wenig Ofentrieb entwickelt, liegt es oft nicht am Sauerteig – sondern an fehlender Teigspannung.

Das gehört dazu:
Sauerteig herstellen (Grundlagen & Standard-Sauerteig):
   • Sauerteig selber machen – Schritt für Schr...  
Sauerteigbrot mit Weizen – das frühere Rezept (deutlich weichere Teigstruktur):
   • Sauerteigbrot aus Weizen – ohne Hefe, mit ...  
Hier kannst du den direkten Unterschied in Konsistenz, Spannung und Schnittführung sehen.

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