Втілення поживності та домашнього затишку. БОРЩ УКРАЇНСЬКИЙ ЗІ СВИНЯЧОЮ РУЛЬКОЮ

Описание: БОРЩ УКРАЇНСЬКИЙ ЗІ СВИНЯЧОЮ РУЛЬКОЮ

Зваримо борщ за класикою зі свинячої рульки. Для насиченого, клейкого бульйону оберемо саме передню частину. На другий день, коли настоїться, борщ буде схожий на холодець. Якщо не з'їсти одразу весь.)

ПРОДУКТИ ДЛЯ БУЛЬЙОНУ на каструлю 4 л
Рулька свиняча (передня частина) - 1,3 кг
Цибуля ріпчаста - 150 г
Морква - 150 г
Селера (корінь) - 150 г
Петрушка (корінь) - 30 г
Зелень свіжа - 10 г
Вода - 2-2,5 л

ПРОДУКТИ ДЛЯ БОРЩУ на каструлю 2,5 л
Бульйон свинячий - 1,2-1,5 л
Свинина відварна (м'якоть, з бульйону) - 350 г
Капуста білокачанна - 250-300 г
Буряк - 250 г
Картопля - 250 г
Морква - 250 г
Цибуля ріпчаста - 120 г
Томатна паста - 35 г
Олія рослинна - 50 мл
Оцет 6% - 20 мл
Цукор - 15 г
Вода (для буряка) - 80-100 мл
Лавровий лист - 2 шт.
Перець чорний мелений - 1/4 ч. ложки
Сіль - 1 ч. ложка
Часник - 2-3 зубчики
Зелень свіжа (кріп, петрушка) - 20 г


ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ
1. Пiдготуємо всі необхідні продукти.
Рульку попередньо замочуємо на 3 години, після чого очищаємо шкіру від забруднень.
2. Готуємо бульйон.
Рульку в каструлі заливаємо водою й ставимо на вогонь. Кришкою не накриваємо.
3. На повільному вогні доводимо воду до кипіння. Знімаємо піну.
4. Селеру, цибулю та моркву добре вимиваємо і, не очищаючи, нарізаємо товстими скибочками. Корінь петрушки вимиваємо й розрізаємо навпіл.
5. Викладаємо овочі на суху розігріту сковороду.
6. Обсмажуємо до підпалин з двох боків - 15 хвилин.
7. Додаємо обсмажені овочі в каструлю з рулькою.
8. Додаємо зелень. Варимо без кришки на мінімальному вогні приблизно 3 години.
9. Бульйон готовий. Дістаємо рульку й даємо їй трохи охолонути. Відокремлюємо м'ясо від кістки, розрізаємо на шматочки і накриваємо плівкою. Так м'ясо не обвітриться, поки готується борщ.
10. Потім бульйон проціджуємо в каструлю для борщу. Овочі та зелень викидаємо.
11. Починаємо приготування борщу. Усі овочі очищаємо.
Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Моркву натираємо на крупній тертці.
12. У сковороді розігріваємо половину рослинної олії. Викладаємо цибулю. Обсмажуємо, періодично помішуючи, 5-7 хвилин.
13. Коли цибуля стане прозорою, додаємо до неї моркву.
14. Тушкуємо 7-10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.
15. Буряк натираємо на крупній тертці. Додаємо цукор, томатну пасту, оцет і решту рослинної олії. Перемішуємо.
16. Ставимо суху сковорідку на нагрівання. Буряк викладаємо в сковороду. Обсмажуємо помішуючи на повільному вогні 7-10 хвилин.
17. Поступово, зі зменшенням рідини, вливаємо воду і тушкуємо буряк під кришкою близько 30 хвилин.
18. Картоплю нарізаємо кубиками.
19. У каструлі кип'ятимо бульйон. Додаємо картоплю, доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин.
20. Капусту шаткуємо.
21. Додаємо засмажку з цибулі та моркви.
22. Перекладаємо в каструлю капусту. Варимо ще 10-15 хвилин.
23. Зелень і часник подрібнюємо. Частину зелені залишаємо для подачі.
24. Перекладаємо в каструлю бурякову засмажку.
25. Додаємо сіль, мелений перець, лавровий лист, зелень і часник. Доводимо борщ до кипіння й вимикаємо вогонь.
26. Розливаємо борщ по тарілках. Доповнюємо відвареним м'ясом, свіжою зеленню й подаємо до столу.
Смачного!

Приготував: БСЖ