Schweizer Brot Rezept 🍞 Rustikales Ruchbrot aus dem gusseisernen Topf | einfach & köstlich

Описание: Heute backe ich ein rustikales Schweizer Ruchbrot 🍞 – ganz einfach im gusseisernen Topf! ✨ Brot Rezept Schritt für Schritt erklärt ✨ Rustikal, aromatisch & köstlich ✨ Einfach selber backen wie vom Bäcker. Probier es aus und genieße ein Stück Schweizer Backtradition 😋

Viel Spaß bei meinem Video wünscht Euch...Eure Jutta 🤗

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Rezept für ein Schweizer Ruchbrot mit 500 g
Am Abend vor dem eigentlichen Backtag setzen wir den Vorteig ( Poolish ) an. Dafür benötigen wir:
150 g Ruchmehl oder Mehl Type 1050
100 ml warmes Wasser
2 g frische Hefe
2 g Salz

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel mischen. Dann mit den Händen kneten, bis der Vorteig eine elastische Konsistenz hat. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und für 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nicht länger!

Am nächsten Tag bereiten wir den Hauptteig zu. Wir benötigen:
den fertigen Vorteig , den wir gestern angesetzt haben
350 g Ruchmehl oder Mehl Type 1050
250 ml warmes Wasser
7 g frische Hefe
9 g Salz

Den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen, etwas Wasser dazu geben und leicht vermischen
Das Mehl in eine Schüssel geben
Die Hefe in das Mehl bröseln
200 ml Wasser dazu geben
Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine mit Knethaken auf kleiner Stufe ca. 4 Min kneten
Jetzt das Salz dazu geben und auf mittlerer Stufe noch 5 bis 10 Min. weiter kneten, bis ein fester, aber doch weicher Teig entsteht. Jetzt evtl. die letzten 50 ml Wasser nach und nach dazu geben. Das hängt von der Beschaffenheit des Mehls ab. Jedes Mehl reagiert unterschiedlich. Der Teig muss sich auf jeden Fall zum Schluss komplett vom Schüsselrand lösen
Die Schüssel nun mit einem feuchten sauberen Geschirrtuch oder mit Klarsichtfolie abdecken. Das hält den Teig elastisch!
Jetzt den Teig 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei aber nach 30 Min. einmal dehnen und falten. Wieder bedecken und die letzten 30 Min. ruhen lassen
Den Teig nun ganz vorsichtig auf ein bemehltes Arbeitsbrett geben und kurz zu einer Kugel oder einem länglichen Laib formen* und mit der Naht nach oben in ein leicht bemehltes Gärkörbchen legen. Alternativ eine Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen, mit Mehl bestäuben und den Teig dort hineinlegen. Zugedeckt nochmal 60 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen
Backofen auf 250° Ober/Unterhitze vorheizen
Den gusseisernen Brotbacktopf 1 Stunde mit Deckel bei 250° vorheizen. Wenn Du einen Brotbackstein (Pizzastein) hast, gleich mit vorheizen
Den Teigling auf Backpapier kippen, das zuvor etwa auf die Größe des Brotes zugeschnitten wird. Dabei einen breiteren Rand stehen lassen. Mit einem Bäckermesser oder Tomatenmesser den Laib im 45° Winkel seitlich längs einschneiden. Nun den Teigling samt Backpapier in den heißen Topf heben.
Den Deckel auf den Topf legen und den Topf auf die unterste Schiene auf den Rost (oder besser noch auf den mit vorgeheizten Brotbackstein) im Backofen stellen und 20 Min. backen
Dann den Deckel abnehmen und die letzten 10 bis 15 Min. (je nach Bräunungswunsch) ohne Deckel bei 210 ° weiter backen, bis das Brot eine schöne dunkle Kruste bekommt
Dann den Topf aus dem Backofen nehmen, das fertige Brot aus dem Topf heben (unbedingt an Topfhandschuhe denken, die Griffe sind auch sehr heiß!!) und auf einem Gitter abkühlen lassen!

Viel Spaß und Gutes Gelingen


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00:00 Begrüßung Erklärung vorab und Zeigen des Schweitzer Ruchbrotes
00:50 Intro
00:54 Den Vorteig am Abend herstellen und Erklärung dazu
04:12 Vorteig in den Kühlschrank stellen
04:27 Hauptteig herstellen am nächsten Morgen
08:29 Fenstertest des Teiges
09:15 Teig in einer Schüssel gehen lassen
10:06 Teig dehnen und falten
11:03 Gärkörbchen ausmehlen plus Tipp
11:45 Brotlaib formen und im Gärkörbchen gehen lassen
13:26 Gusseisernen Topf vorheizen
13:45 Teig aus dem Gärkörbchen kippen, einschneiden
14:39 Brotlaib in den heißen Topf geben und backen
15:46 Brot aus der Form nehmen und auskühlen lassen
15:58 Brot anschneiden, mit Butter bestreichen und probieren
17:27 Verabschiedung - Abspann