Блинчики с янтарной яблочной начинкой

Описание: Сегодня третий день Масленицы – Лакомка. В традициях этого дня печь блины и угощать близких. Делюсь рецептом полезных блинов на цельнозерновой муке с яблочной начинкой. Они получаются тонкими, ажурными, совсем не рвутся и не добавляют лишних сантиметров на талии.
Почему этот рецепт работает:
Заварное тесто на кипятке делает цельнозерновые блины эластичными
Кефир даёт нежность и красивые дырочки
Эритрит заменяет сахар без вреда для вкуса
Яблоки карамелизуются особым способом – с добавлением воды, чтобы эритрит растворился

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
Мука цельнозерновая – 250-300 г
Кефир (комнатной температуры) – 500 мл
Яйца – 2 шт
Вода (кипяток) – 200 мл
Эритрит – 3 ст ложки
Соль – щепотка
Сода – 1 ч ложка без горки
Масло оливковое рафинированное – 4 ст ложки в тесто + для смазывания
Для начинки:
Яблоки кисло-сладкие – 3-4 шт
Эритрит – 3-4 ст ложки
Масло оливковое – 2 ст ложки
Вода тёплая – 2-3 ст ложки
Корица – по вкусу
Сок лимона – 1 ч ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПО ШАГАМ:

Яйца взбить с солью и эритритом, влить кефир, перемешать.
Муку смешать с содой, постепенно всыпать в жидкую смесь через сито. Довести до консистенции густой сметаны.
Влить тонкой струйкой кипяток, интенсивно помешивая. Тесто станет жидким и пузырчатым.
Добавить масло, оставить на 15-20 минут.
Яблоки очистить, нарезать кубиками, обжарить на масле 2 минуты.
Добавить эритрит, корицу, воду, тушить до выпаривания жидкости.
Печь блины на разогретой сковороде с двух сторон.
Завернуть начинку в блины рулетиками, полить мёдом по желанию.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты. Пишите в комментарии, с какой начинкой любите блины вы.