簡單家常的高麗菜炒雞肉，如何炒出蔬菜的香味跟層次感，一定要學起來！
Автор: Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房
Загружено: 2023-05-16
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簡單家常的高麗菜炒雞肉，如何炒出蔬菜的香味跟層次感，一定要學起來！
『蘿潔塔的廚房』高麗菜時蔬炒雞肉準備食材：
雞腿肉一份 約300克
高麗菜 約300克
紅蘿蔔 50克
青蔥 兩株或蒜苗一株
蒜頭 3瓣
辣椒 一條 （不吃辣可省略）
洋蔥一小顆
青江菜 3兩株
鹽、胡椒 調味
雞胸肉醃漬材料：
一小撮鹽、一小匙糖、
一小匙白胡椒粉、
醬油5cc、清酒1大匙、味醂5cc
太白粉水（太白粉7克+水10克）
芝麻油抓勻
做法：
1. 將雞胸肉洗淨切成條狀，加入所有醃漬材料，醃漬 15 分鐘以上。
2. 青蔥切成段、蒜頭拍裂開來、辣椒切成片、紅蘿蔔切片、洋蔥切成粗絲，青江菜切成三段。高麗菜去梗切成大塊狀。
4. 鍋子燒熱，加入適量的橄欖油，將醃好的雞肉入鍋煎出表面的焦香、等到表面呈金黃色，推到一邊去。
5. 放入蔥段、辣椒、蒜頭爆香，接著再跟雞肉翻炒均勻。
6. 放入紅蘿蔔片跟高麗菜梗，接著放入青江菜梗跟洋蔥，一點鹽、白胡椒調味，翻炒均勻。
8. 加入所有的高麗菜，先蓋上鍋蓋悶一分鐘左右，趁蓋鍋蓋的時候搖晃鍋子，讓高麗菜翻動，快點軟化。
9. 開蓋後輕輕地翻動一下，依照自己喜歡的高麗菜熟度決定起鍋的時間。
10. 起鍋前加入青江菜葉，輕輕的翻炒一下，鹽巴 胡椒調味，就可以起鍋囉！！
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