『高麗菜料理』此生必學：日式關東煮高麗菜捲！內餡滑嫩多汁，孩子們驚呼連連！太好吃了！（兩款配方無私分享)

Описание: 『高麗菜料理』此生必學：日式關東煮高麗菜捲！內餡滑嫩多汁，孩子們驚呼連連！太好吃了！！（兩款配方無私分享)
『蘿潔塔的廚房』日式高麗菜捲（簡單基礎配方）
準備材料：
高麗菜 6～8片大葉子＋切碎高麗菜 200克
豬絞肉 300克（五花肉、梅花肉都可）
蔥花＋韭菜25克
韭菜 兩株（裝飾用）

肉餡調味料：
鹽 2克
糖 3克
白胡椒粉 2 克
薑泥、蒜泥 8克
清酒 20克
芝麻油 適量

高湯：
2000ml的冷水
4包無調味的昆布柴魚高湯包
兩小撮鹽、15ml的醬油、40ml的清酒、40ml的味醂調味

取用220ml的高湯
勾芡：
太白粉8克＋50ml的水調勻

『蘿潔塔的廚房』日式高麗菜肉捲（添加花枝漿或者蝦漿配方）更好吃喔！
準備材料：
高麗菜 14片大葉子＋切碎高麗菜 200克
豬絞肉 600克（五花肉、梅花肉各半）
花枝漿或蝦漿或者魚漿 300克
蒜苗＋韭菜50克（切成細末）
韭菜 4株（裝飾用）

肉餡調味料：(＊注意市售花枝漿鹹味，自己再做鹹味的調整)
鹽 4克
糖 6克
白胡椒粉 4 克
薑泥、蒜泥 18克
清酒 45克
芝麻油 適量(約20ml)

高湯：
2000ml的冷水
4包無調味的昆布柴魚高湯包
兩小撮鹽、15ml的醬油、40ml的清酒、40ml的味醂調味

勾芡：
太白粉8克＋50ml的水調勻

＊＊切碎高麗菜 200克用0.8%的鹽先做醃漬，再擠乾水分使用。

高湯：
2000ml的冷水
4包無調味的昆布柴魚高湯包
兩小撮鹽、15ml的醬油、40ml的清酒、40ml的味醂調味

取用220ml的高湯
勾芡：
太白粉8克＋50ml的水調勻
作法：
1. 先將高麗菜洗乾淨瀝乾水分，取用高麗菜葉外面的葉子6～8片。高麗菜內葉的部分切碎200克左右，用1%的鹽先醃漬出水。
2. 將高麗菜的葉子先用滾水汆燙40秒。取出瀝乾備用。（燙高麗菜的時候順便燙一些韭菜）
3. 旁邊先準備2000ml的水，加入四包無調味的昆布柴魚高湯包，兩小撮鹽、15ml的醬油、40ml的清酒、40ml的味醂調味。滾了之後轉小滾狀態，煮約10~15分鐘，關火備用。
4. 準備肉餡的所有材料。用一個大盆子先將絞肉用手攪拌至有黏性。接著加入清酒繼續攪拌至吸收為止。接著加入肉餡其他的調味料，繼續順時鐘方向攪拌直到調味料都均勻吸收。
5. 把切碎的高麗菜擠乾水分，放到肉餡裡，把蔥花＋韭菜也放入盆子裡，用手攪拌均勻即可。
6. 把放涼的高麗菜葉攤平，中間包裹適量的內餡，每一份大約包75～85克左右，看高麗菜葉的大小而定。用手慢慢的捲起來。最後用一條韭菜把高麗菜捲綁起來裝飾一下。
7. 都包裹好之後，把所有的高麗菜捲放到鍋子裡，加入適量的昆布柴魚高湯，大約蓋到高麗菜的位置即可。開中火煮滾，滾了之後小火煮20~25分鐘左右。＊（可以開蓋煮也可以蓋蓋子，蓋蓋子煮的話高麗菜葉子會比較偏黃）
8. 把煮好的高麗菜捲取出來，並且取用220ml左右的高湯，放到小鍋子裡，並且加入太白粉水一起加熱，煮到滾冒泡泡後關火。
9. 把煮好的高湯芡汁直接淋在高麗菜捲上，好看又好吃的高麗菜捲就完成啦～～！

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