Шотландское песочное печенье (Shortbread cookies) - отличный выбор к чаю!

Описание: Музыка: Swallow

Песочное печенье Шортбред (Shortbread) - типично британская выпечка с шотландскими корнями. Оно знаменито своей необычайной хрупкостью и рассыпчатостью. Печенье такое нежное, что буквально тает во рту. Его история уходит своими корнями в XII век. Печенье эволюционировало от средневекового bisсuit-хлеба, что в переводе с французского означает "дважды приготовленный". На первом этапе тесто готовили с помощью дрожжей, добавляли сахар, пекли в духовке, а на втором - сушили при комнатной температуре до хрустящей корочки. Рецепт шортбреда стал популярен во всей Великобритании. Однако со временем дрожжевую закваску заменили на сливочное масло. Добавление масла и сокращение количества жидкости в тесте привело к тому, что оно стало песочным, а при запекании - хрустящим, рассыпчатым, ломалось в руках, таяло во рту - отсюда и название "короткое" (short). А "хлеб" (bread) оставили в названии хитрые пекари, которые таким образом пытались избежать большого налога на печенье. Конечно, масло тогда стоило очень дорого, поэтому лакомство готовили исключительно для больших праздников, таких как Рождество, Хогмани (шотландский новый год), свадьбы. В Шетланде, например, была традиция ломать специально приготовленное и украшенное печенье шортбред о голову невесты перед тем, как та войдет в свой новый дом - на счастье. Уже позже Шортбред стал неотъемлемой частью воскресного чаепития и распространился далеко за пределы Великобритании.
Как ни странно, но рецепт приготовления Shortbread в домашних условиях чрезвычайно прост, так как в нём используется всего три ингредиента – мука, сливочное масло и сахарный песок. Весь секрет тут в пропорциях: на одну часть сахара берут две части масла и три части муки. Благодаря этому достигается особая нежно-рассыпчатая структура теста. Мука в печенье Шортбред изначально была овсяной, однако современные хозяйки пользуются обычной пшеничной. На сегодняшний день состав может варьироваться: к базовым составляющим могут добавлять рисовую муку для большей "хрусткости", кукурузный крахмал для более плотной текстуры, кукурузную муку, различные специи и лимонную цедру, украшают шоколадом, орехами и т.д.
Но и из традиционных ингредиентов шотландское песочное печенье тоже получается замечательно. Только обязательно выдержите указанные пропорции и возьмите самое качественное и свежее сливочное масло, так как именно оно оказывает наибольшее влияние на вкус выпечки. Форма печений тоже может быть разной, изначально она была круглой или продолговатой.
Готовится печенье шортбред при невысоких температурах, так как оно ни в коем случае не должно потемнеть: традиционный цвет – белый или светло-золотистый. Лакомство приобретает хрустящую текстуру только после полного остывания.
Если придерживаться всех рекомендаций, то шотландское печенье Shortbread порадует вас нежной рассыпчатой текстурой и восхитительным вкусом!

Для приготовления печенья нам понадобятся:

Сахарная пудра - 100 г
Размягчённое сливочное масло - 200 г
Мука - 200 г
Кукурузный крахмал - 100 г
Соль - щепотка

Приятного аппетита!!! #песочноепеченье #выпечка #кчаю

Наш ИНСТАГРАМ:   / andreevkalife  
Группа ВК: https://vk.com/public186747058
Facebook: https://www.facebook.com/pg/andreevka...
Группа в OK: https://ok.ru/group/56168996995261
Telegram: https://t.me/andreevkalife
Twitter: https://twitter.com/home