ПЕЧЕНЬЕ из трёх ингредиентов. Шотландское печенье Шортбред. Просто, быстро, вкусно!

Описание: Шортбред (англ. shortbread) или шорти (англ. shortie) — традиционное шотландское печенье, которое готовят из одной части сахара, двух частей сливочного масла и трёх частей пшеничной муки, без добавления разрыхлителя или соды.
Технология приготовления шортбреда возникла в Шотландии примерно в XIII веке. В то время его в основном выпекали в виде большого круга, затем нарезали треугольными ломтиками и сдабривали тмином.
Шортбред так назван из-за его рассыпчатой текстуры (слово short, помимо основного значения «короткий», имело ещё одно значение ― «неэластичный»). Причиной такой текстуры является высокое содержание жира. А слово «хлеб» (bread) оставили в названии пекари, которые избегали большого налога на печенье.
Существует три классические разновидности шортбреда:
• петтикоут тейлс (petticoat tails) — выпекается в виде большого круга, который затем делится на треугольные сегменты.
• шортбред раундс (shortbread rounds) ― небольшое круглое печенье.
• шортбред фингерс (shortbread fingers) — печенье в виде продолговатых прямоугольников.
Сейчас можно встретить шортбред самых разнообразных форм и вкуса, в тесто добавляют рисовую муку для большей хрусткости, кукурузный крахмал, различные специи, украшают шоколоадом, орехами и т.д.

РЕЦЕПТ классического печенья:
Сахар – 100 г.
Масло сливочное (комнатной температуры) – 200 г.
Мука (просеянная) – 300 г.
Щепотка соли.
Количество ингредиентов можно легко менять, главное отталкиваться от количества сахара – 1 часть сахара, 2 части масла и 3 части муки.
Выпекать при 160°, время зависит от величины печенья и особенности духовки.

НЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сливочное масло здесь нельзя заменить маргарином, вкус и аромат печенья напрямую зависит от качества сливочного масла, поэтому оно должно быть максимально вкусным и жирным.
Тесто можно приготовить как вручную, так и в кухонном комбайне. Для этого печенья крошка не должна быть мелкой, пусть в тесте останутся кусочки масла.
Тесто можно соединить в ком, затем раскатать в пласт толщиной около 5 мм и вырезать печенье желаемой формы. Выпекать такое печенье нужно недолго, до золотистых краёв.Также перед выпечкой ему лучше полежать в холодильнике, чтобы оно сохранило свою форму при выпечке. Накалывать вилкой тонкое печенье не нужно.
В тесто можно добавить ванильный сахар, цедру лимона и т.д. Мне лично нравится традиционный вкус шортбред, без отдушек, только аромат сливочного масла и больше ничего.
Выпекалось моё печенье при 160° 50 мин, в форме 18х18 см (толщина печенья около 2 см), если форма больше, то время выпечки будет меньше. Нужно следить за готовностью, печенье должно подзолотиться, но не стать коричневым ))
Горячее печенье очень нежное, поэтому ему лучше дать остыть в форме.Также его ещё горячим можно посыпать сахаром. По мере остывания печенье станет немного твёрдым, но сохранит рассыпчатость.
__________
На канале есть уже несколько рецептов другой вкусной выпечки:
   • Бразильский МОРКОВНЫЙ КЕКС  
   • Воздушный СМЕТАННЫЙ пирог  
   • Американский ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ. Самый вкусный...  
__________
Подписывайтесь на канал, здесь будет много интересных и вкусных рецептов!
__________
Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Master of the Feast (исполнитель: Kevin MacLeod): https://creativecommons.org/licenses/...

Источник: http://incompetech.com/music/royalty-...

Исполнитель: http://incompetech.com/