Solomillo ibérico con vino y peras/Ibérico sirloin steak with wine and pears

Описание: Ingredientes:

solomillo de cerdo ibérico 1
peras pequeñas 6 o grandes 3
120 gr. de azúcar
1/2 botella de vino tinto
champiñón 125 gr.
cebollitas francesas 125 gr.
Sal y pimienta
Mantequilla
Aceite de oliva


Para empezar perlaremos las peras
Las ponemos a cocer con el azúcar, agua que las cubra y un vaso de vino tinto
Cortamos los champiñones, bien limpios, en cuatro
Ponemos un poco de mantequilla y 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande
Cuando esté bien caliente añadimos los champiñones: Sal y pimienta.
Espera a que estén bien dorados. Retira y conserva
En la misma sartén pon otra vez mantequilla y aceite
Añade las cebollitas francesas peladas
Dales vueltas para que vayan dorándose por todos lados
Añade 1/2 vaso de agua, sal y pimienta y deja a fuego bajo paraque se vayan haciendo poco a poco
Cuando las pinches y estén blandas sube el fuego hasta reducir todo el líquido hasta tener un jarabe
Cuando las peras estén blandas, retira del almíbar con vino a un plato. Deja reducir el líquido hasta tener un jarabe
Limpiamos el solomillo del exceso de grasa
Corta en medallones de 4-5 cm. de grosor
Ponles sal y pimienta
Limpia la sartén con papel de cocina para quitar el exceso de grasa
Pon en ella los medallones de solomillo con el fuego al máximo
Dale vueltas a medida que se vaya dorando para dorar por todos lados
Añade el vino y saldrán todos los jugos que se han ido quedando en la sartén
Incorpora los champiñones y las cebollitas
Deja hervir 3 minutos y dale la vuelta a la carne
Otro hervor de 2-3 minutos y retira
Coloca en la fuente poniendo la carne en el centro
Y las verduras y fruta en los costados
Riega con el jugo que ha quedado en la sartén
Y pon encima de las peras el jarabe que te ha quedado de la reducción
Disfruta!




Ingredients:

Iberian pork tenderloin 1
small pears 6 or large pears 3
120 gr. sugar
1/2 bottle of red wine
mushrooms 125 gr.
French onions 125 gr.
Salt and pepper
Butter
olive oil


To begin with, peel the pears
Cook them with the sugar, water to cover them and a glass of red wine.
Cut the mushrooms, well cleaned, in four.
Put a bit of butter and 1/2 tablespoon of olive oil in a large frying pan.Salt, pepper.
Wait until they are well browned.Remove and preserve
In the same frying pan, add butter and oil again
Add the peeled French onions
Turn them around so that they brown on all sides.
Add 1/2 glass of water, salt and pepper and let them cook slowly.
When the onions are soft, turn up the heat until the liquid is reduced to a syrupy consistency.
When the pears are soft, remove them from the syrup with wine to a plate. Let the liquid reduce to a syrupy consistency.
Trim the sirloin of excess fat.
Cut into medallions 4-5 cm thick.
Add salt and pepper
Wipe the frying pan with kitchen paper to remove the excess fat
Place the sirloin medallions in the frying pan with the heat on maximum.
Turn on all sides and do take care not to move until golden brown.
Add the wine and all the juices that have been left in the pan will come out.
Add the mushrooms and onions.
Let it boil for 3 minutes and turn the meat over.
Boil for another 2-3 minutes and remove.
Place the meat in the centre of a serving dish
and the vegetables and fruit on the sides
Drizzle with the juice left in the frying pan
Top the pears with the syrup from the reduction.

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