赤サフと金サフを使い分ける砂糖の量は？様々な糖度で比較して解明してみた
Автор: パン作りの教科書 / ナオキパン channel
Загружено: 2024-03-30
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パン作りで使うドライイーストの定番といえばルサッフル社の赤サフと金サフ。
これらはレシピの糖分量の違いで使い分けることが推奨されていますが、具体的に何％が使い分けの境目とは明記されていません。
無糖なら赤サフ、多糖なら金サフを使えば良い。けど中途半端な糖分量のレシピならどちらを使えばいいのか？
今回は様々な糖度で赤サフと金サフの発酵力の違いを比較し、その勝敗の境目を解明していきます。
☆砂糖の量がパン生地に与える影響についてはコチラ
→https://naokibread.com/sugar_effect/
☆糖分の種類で発酵力が変わるのはなぜ？
→ • 色々な液体糖分でパンを作り比べてみた！効果の違いや置き換えについて解説（はちみつ、メ...
〇目次
00:41 実験の概要
01:30 砂糖の量と種類が同じでも発酵力が変わる要因
03:46 赤サフと金サフの境目はどこ？実験結果
〇関連動画
• 金サフでも発酵力が劣る「ある糖分」とは？耐糖性の仕組みを実験で解説！
• イースト臭も発酵力も全然違う！５種類のドライイーストでパンを作り比べてみた
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