本格！すし飯（酢飯）を家庭で作る方法をプロが解説│合わせ酢のレシピ付き
Автор: 東京すしアカデミー寿司職人養成学校
Загружено: 2020-11-14
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ご家庭で本格的なすし飯（酢飯）を作る方法を、東京すしアカデミー主任講師、村上が解説します。ご家庭での手巻きずしパーティーに、握り寿司パーティーにも。知っておくと美味しさがグッと上がります。
シャリは寿司の命です。寿司という料理は寿司飯が7割とも6割とも言われているくらい味を決める重要な役割を担っています。店ごと、職人ごとにこだわりの米、合わせ酢の配合があり、美味しさを追求し続けています。
合わせ酢についてはアカデミーでも様々な配合方法を解説しておりますが、この動画内では比較的あっさり目な割合をご紹介しております。
米3合の場合
砂糖：24g
塩：12g
酢：75cc
また、飯台の手入れの方法を解説しております。新品のシャリきり飯台は木の匂いが米に移ってしまうので酢水にさらしてから使用します。
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