Entremets chocolat framboise - Recette originale par Chef Sylvain !

Описание: Cet entremets chocolat framboise vous fera voyager pour une association chocolat framboise qui a toujours tenue ses promesses. Composé d'un biscuit Joconde au chocolat, d'une ganache chocolat et d'un crémeux à la framboise, cette recette va ravir les gourmands qui vous entourent. Laissez-vous tenter...

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Ingrédients pour cet entremet chocolat framboise :

Biscuit Joconde chocolat :
2 œufs + 1 jaune d'œuf
100 g de sucre glace
100 g de poudre d'amandes
20 g de beurre fondu
30 g de farine
20 g de cacao poudre non sucré
3 blancs d'œufs
40 g de sucre semoule

Crémeux framboise :
4 jaunes d'œufs
75 g de sucre semoule
250 g de purée de framboises
3 feuilles de gélatine
75 g de beurre doux

Ganache chocolat noir
200 g de chocolat noir à 65 % de cacao
200 g de crème liquide entière

Sirop à la framboise
15 cl d'eau
150 g de sucre
20 g de liqueur de framboises

Glaçage chocolat :
120 g de chocolat noir
25 g d'huile de tournesol
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