Crémeux au caramel pour la Saint Valentin - Recette par Chef Sylvain !

Описание: Ce crémeux au caramel en forme de cœur pour la Saint-Valentin est une excellente façon de fêter l’événement ! Sur une base de dacquoise à la noisette, ce crémeux au caramel s'accompagne d'une crème Chantilly mascarpone à la vanille bourbon, une association de saveurs tout en douceur, pour un tête à tête tout en gourmandise, il ne vous reste plus qu'à vous laisser tenter...

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Ingrédients pour la recette crémeux au caramel spécial Saint-Valentin :

Dacquoise noisette :
3 blancs d'œufs
70 g de sucre semoule
60 g de sucre glace
60 g de poudre de noisettes
15 g de farine

Crémeux au caramel :
120 g de sucre semoule
30 g de glucose
50 g d'eau
200 g de crème liquide
3 jaunes d'œufs
1 feuille de gélatine
75 g de beurre doux

Chantilly mascarpone à la vanille bourbon :
200 g de mascarpone
280 g de crème liquide
40 g de sucre glace
1 gousse de vanille bourbon

Glaçage miroir au chocolat :
4 feuilles de gélatine
75 g d'eau
150 g de glucose
150 g de sucre semoule
100 g de lait concentré sucré
150 g de chocolat noir

Sucre perlé :
250 g de sucre en morceaux
30 g de glucose
100 g d'eau
Colorant liquide hydrosoluble rouge
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