Recette du Moka café

Описание: Qui veut tester un nouveau classique de la pâtisserie ? Je vous propose de réaliser un Moka café ! C'est super simple à faire, il vous faut une génoise, une crème au beurre et un sirop café ! Je vous ai déjà appris à réaliser une génoise et une crème au beurre, le reste c'est de l'assemblage.

Vous le retrouvez généralement en pâtisserie en format individuel car très gourmand en crème au beurre. Il peut cependant aussi être fait comme ici en entremet de 20cm de diamètre.

X-- Matériel :

*Cercle à entremets de 20cm de diamètre et de 4.5cm de haut : https://amzn.to/2IGvGHK
Douille cannelée E8 : https://amzn.to/2IItbon


X-- Les ingrédients : BONNES QUANTITÉS CALCULÉES POUR LA RECETTE (Ne pas faire attention dans la vidéo j'ai repris des parties de montages d'autres vidéos ;) le principe est le même mais pas les quantités )

La génoise :
– 200g d’œufs
– 125g farine
– 125g sucre blanc

La recette de la génoise en vidéo ici :    • Recette de la génoise inratable !  

*La crème au beurre café :

(recette livre michel et Augustin livre cap pâtissier )
-100g d'eau
-300g de sucre
-200g d'œufs
-400g de beurre
-Extrait de café

La recette de la crème au beurre détaillée ici :    • Comment réussir sa crème au beurre ?  

*Le sirop de café :
-160g d’eau
-75g de sucre
-15g d’extrait de café

La décoration :
50g de pralin ( ou amandes effilées )
Des grains de café en chocolat
Du chocolat pour l'écriture

La vidéo sur l'écriture avec un cornet ici :    • L' écriture au cornet ! [ CAP Pâtissier ]  

La recette détaillée sur mon blog ici : https://www.lespepitesdecloe.com/rece...


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On se retrouve très vitre pour de nouvelles vidéos ♡
Cloé









#moka #capatissier #café

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