Gastronomie : volaille farcie à l'ail noir et risotto d'épeautre

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Lionel et Laurence nous accueillent dans leur restaurant, où ils font la part belle aux produits locaux. C’est d’autant plus surprenant que Monsieur est belge et Madame Canadienne. Au menu du jour, une volaille à l’ail noir de Lectoure. Original et savoureux !

Ingrédients : 

4 filets de poulet
Crème d’ail noir
Thym, ail
Épinards
Beurre, huile, sel, poivre
Jus de volaille
Épeautre
Papier film

Recette : 


1. Désosser le poulet afin d’en extraire les filets. Assaisonner côté chair avec du sel et du poivre. Farcir la chair avec de la crème d’ail noir en l’insérant sous la peau.
2. À l’aide d’un papier film, former des ballotines en enroulant les filets dans le papier. Les plonger dans une eau frémissante pendant 40 minutes.
Retirer les ballotines de l’eau et enlever les filets du papier film. Dans une poêle avec de l’huile, rôtir la volaille avec une branche de thym et de l’ail en chemise. 3. Ajouter du beurre et arroser les filets avec. Réserver les filets.
4. Ajouter les épinards dans le beurre restant dans la poêle. 
5. Faire cuire de l’épeautre à la manière d’un risotto.
6. Dresser avec un jus de volaille infusé à l’ail noir.


Chef : Lionel Créteur


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