Кокосовый пирог с заварным кремом

Описание: Это быстрый пирог по старинным рецептам с по-настоящему кокосовым вкусом! Вы можете приготовить тесто самостоятельно или использовать готовое, но начинка легко собирается в одной миске. Пирог можно украсить взбитыми сливками, безе или подать с небольшим количеством ванильного мороженого. Он прекрасен и сам по себе!

Когда я готовлю тесто, я всегда готовлю его с двойным коржом, даже если пеку пирог с одним коржом, как этот. Ту половину, которая не очень хорошо используется, я заворачиваю в пленку и кладу в морозилку для дальнейшего использования.

Рецепт пирога с двойным коржом:
2 стакана муки
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
2/3 стакана жира (можно использовать растительный жир, сливочное масло, их смесь или свиное сало)
7-8 ст. л. ледяной воды

Смешайте сухие ингредиенты в большой миске. Добавьте масло и измельчите его в муку блендером для теста. Продолжайте, пока не появятся кусочки размером с гравий. Сбрызните 4 ст. л. холодной воды и перемешайте вилкой. Сбрызните оставшейся холодной водой и перемешайте, пока тесто не начнет слипаться, а затем скатайте шар. Соберите тесто руками и сформируйте шар. Разрежьте пополам ножом. Сформируйте из каждой половины диск и оберните каждый пищевой пленкой. Охладите 30–60 минут перед раскаткой. Если не используете оба диска, заморозьте один из них.

Начинка:

1/2 стакана пахты
1/2 стакана сливочного масла, растопленного и охлажденного до комнатной температуры
3 яйца
1 стакан сахара
2 ст. л. муки
1/4 ч. л. соли
2 ч. л. ванили
1 1/2 стакана кокосовой стружки

В большой миске взбейте пахту, масло, яйца, сахар, муку, соль и ваниль до однородной массы. Добавьте кокосовую стружку и перемешайте. Переложите начинку на форму для пирога диаметром 23 см, застеленную слоем теста. Выпекайте в центре духовки, разогретой до 175°C, 50–60 минут, пока верх пирога не станет золотисто-коричневым, а серединка не застынет.
Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой. Храните остатки пирога в холодильнике.