Какой на вкус был День благодарения в 1800-х годах? Индейка, начинка и клюквенный соус.

Описание: Я начала это исследование, ожидая сложного, возможно, даже сухого, рецепта индейки XIX века. Но получила полную неожиданность: самую сочную и ароматную индейку, которую когда-либо пробовала.

Во второй части нашей серии о раннем американском Дне благодарения мы займемся основным блюдом. Мы изучим рецепт жареной индейки 1839 года с необычной техникой «обваливания в муке» для кожи, а также рецепт клюквенного желе 1823 года, который раскрывает странное происхождение нашего современного традиционного блюда на День благодарения (подсказка: в нем используется рыба). Мы также проверим на практике великий спор о начинке, сравнив исторический способ приготовления внутри птицы с современным, более безопасным способом приготовления отдельно. Результаты оказались совсем не такими, как я ожидала.

Присоединяйтесь к этому исследованию, чтобы узнать, какие техники XIX века являются забытыми жемчужинами! Какое блюдо на День благодарения нам следует исследовать дальше?

ЗАПЕКАНИЕ ИНДЕЙКИ. (Добрый житель – 1839)
Приготовьте начинку, как для телятины; или возьмите чашку колбасного фарша и добавьте такое же количество панировочных сухарей с взбитыми желтками двух яиц — затем наполните зоб; обваляйте индейку в муке, положите перед огнем, следя за тем, чтобы мука попадала в основном на начиненную часть, так как она требует наибольшего тепла. На грудную кость можно положить полоску бумаги, чтобы она не подгорела. Сначала смажьте небольшим количеством масла или соли и воды, затем собственным соком. Незадолго до того, как вы достанете индейку из духовки, снова обваляйте ее в муке, смажьте маслом и взбейте. Большая индейка требует целых три часа запекания — меньшая по размеру. Ветчину или язык обычно едят с индейкой; тушеную клюкву тоже.

Для заправки клюквы. (Американская домашняя кулинария – 1823)
Для пирогов и пудингов, с большим количеством сахара. Приготовленные в банке с тем же ингредиентом, они хорошо сочетаются с хлебом и очень полезны. Приготовленный таким образом, отжатый и процеженный сок становится прекрасным напитком для людей с лихорадкой.
Для клюквенного желе:
Приготовьте очень крепкое желе из рыбьего клея. Когда оно остынет, смешайте его с удвоенным количеством клюквенного сока, отжатого, как указано для заправки клюквы (см. варенье); подсластите и прокипятите; затем процедите в форму. Сахар должен быть хорошего качества, иначе желе не будет прозрачным.