【解説】舌平目のデクパージュ（ソールムニエルのデクパージュ）Découpe d'une Sole Meunière
Автор: プレゼントワインショップ 寺井剛史
Загружено: 2020-07-03
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【修正事項】動画中に「HRS」資格について、飲食業唯一の国家資格という文字が出ますが、飲食業としては調理師免許というHRSより多くの方が取得する国家資格があります。飲食業のホールサービスにとっての資格としては、HRSが今のところ唯一の国家資格かと存じます。お詫びして訂正いたします。
フランス料理のウェイターの技術デクパージュ。ワインは本を読んでワインを飲めば、多少は吸収できますが、デクパージュは本や資料を見ても途中経過が全く分かりません。
私の世代は、もう現場でデクパージュがほとんど見られなくなる時代でしたが、職場や先輩との出会いに恵まれ、多少なりとも身につけることができました。
そんな私の運と恩は、動画にして全国の若手へと繋げたいと思います。
今回は、魚のデクパージュの代表例『舌平目のデクパージュ』です。
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https://present-wine-shop.derisomu.com/
「（公式）レストランサービス技能士 過去問題』
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北九州技の達人 ウェイター・ソムリエ 寺井剛史
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