Filetto di maiale in crosta di olive - È sempre mezzogiorno 14/02/2025

Описание: https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Mattia, insieme a Chiara, cucina un secondo di carne perfetto per la serata di San Valentino, unendo la tenerezza del maiale con la dolcezza di verdure al miele. Mattia inizia avvolgendo i medaglioni di maiale nello spago, per poi panarli nella farina 00 e sigillarli per qualche minuto in una padella con un filo d'olio, il cipollotto tagliato grossolanamente, lo spicchio d'aglio, qualche foglia di timo e qualche rametto di rosmarino. Aggiunge il burro, sfuma con il vino rosso e lascia rosolare ancora per qualche minuto. Nel frattempo, in un mixer, unisce la mollica di pane, le olive, le mandorle, un filo di olio e frulla fino a ottenere un composto sbriciolato. Dispone i filetti rosolati privati dello spago su una teglia con carta da forno, li spennella con l'albume, copre la loro superficie con la panatura di pane ed inforna a 200° per 6 minuti. Per le verdure al miele, Mattia sbollenta le carote baby e l'indivia belga per poi appassirle in una padella con l'olio, il miele, i pinoli, l'uvetta il sale, il pepe e qualche rametto di timo. Serve i medaglioni accompagnandoli con le verdure al miele.

Ingredienti per il filetto:
2 medaglioni di maiale
100 g di mollica di pane
40 g di olive
30 g di mandorle
30 g di farina 00
1 cipollotto
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino rosso
50 g di burro
1 albume
Timo
?Rosmarino
Olio evo

Per le verdure al miele:
?2 cespi di indivia
100 g di carote baby
30 g di miele
60 g di pinoli
60 g di uvetta
Sale e pepe

Cottura:
200° per 6 minuti