休漁期後🐟見到大魚點蒸好🤔職人大魚蒸冇技巧👋🏻一生受用🌟喜歡食譜請點讚/留言/分享💞 中英文字幕🍀

Описание: *清蒸大海星斑製作心得總結*

*主要內容重點*

本集分享清蒸大海星斑的詳細步驟與個人心得，適合過節或宴客時參考。
選用新鮮、兩斤以上的海東星斑，價格約483元，魚身厚實，處理需特別細緻。



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*處理與準備步驟*

1. *魚的初步處理*
魚買回家後即冷藏，蒸前需回溫一段時間，避免因溫度差影響口感。
清除魚內臟（魚肝、魚溝、魚春）及魚鰓，並特別刮除魚體內的血合，降低腥味。
使用工具（如骨鉗）清理魚骨和血合，確保魚肉乾淨。


2. *去鱗與去腥處理*
仔細去除魚鱗，尤其背部、魚鰭等細微部位，避免食用時影響口感。
不建議長時間沖水，保持魚肉新鮮度。
使用生粉快速吸附魚體腎上腥味，尤其魚尾部位要特別注意。


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3. *刀花與擺盤*
在魚身上切刀花，確保蒸煮時受熱均勻，避免部分過熟或不熟。
選用薄身蒸碟，鋪上蔥白、薑片，魚肚內放蔥頭、薑片，背部也加薑片。

*蒸煮技巧與細節*

魚身厚度約一串，蒸煮時間約13-15分鐘，中大火蒸。
蒸前魚身、碟底塗抹生油，避免魚肉黏碟，影響賣相。
蒸好後檢查魚眼變白、魚肉彈性佳即為熟透。
蒸魚時產生的魚汁可保留熬製魚精華。


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*調味與裝飾*

爆香芫茜根製作香油，增添魚香氣。
蒸好後撒上青蔥、薑絲、辣椒皮，增色又提味。
淋上適量生抽與秘製魚缸油，提升鮮味。

*心得與結語*

清蒸大海星斑重點在於新鮮、細緻處理及適當刀花，確保口感滑嫩、鮮美。
分享蒸魚配方，適合節慶家庭聚餐，鼓勵大家分享美食，享受團圓時光。
祝大家冬至快樂，期待下次再見。



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