Sous-Vide Garen mit Frank Rosin und GGM Gastro – Zartes Roastbeef mit Ofenkartoffel und Sour Creme

Описание: Ein gutes Roastbeef muss absolut zart serviert werden. Das Vakuumgaren ist dabei die optimale Lösung und garantiert das perfekte Ergebnis. Bei geringen Temperaturen im Vakuumbeutel bleiben sowohl die Geschmacks-, als auch die Nährstoffe des Fleisches erhalten!

Hier die Geräte:
Vakuumiergerät: https://www.ggmgastro.com/de-de-eur/k...
Sous Vide garer: https://www.ggmgastro.com/de-de-eur/k...
Kupferpfanne: https://www.ggmgastro.com/de-de-eur/k...
Schüssel: https://www.ggmgastro.com/de-de-eur/k...
Gasherd: https://www.ggmgastro.com/de-de-eur/k...

Hier das Rezept:
1. Zunächst einmal nehmen wir das hochwertige Roastbeef und geben es in den Vakuumierbeutel. Mit in den Beutel kommen Rosmarin, Thymian und Knoblauch. Außerdem noch etwas Butter, ein Schluck Weißwein und etwas Pfeffer – Salz sollte an dieser Stelle noch nicht hinzugefügt werden, um dem Fleisch nicht zu viel Feuchtigkeit zu entziehen. Anschließend den Beutel mit dem Vakuumiergerät vakuumieren. Bei 49°C wird der vorbereitete Beutel nun in den Sous-Vide Garer gegeben und das Fleisch wird für ca. 6h darin schonend gegart (zeitlich variabel je nach gewählter Temperatur).
2. Das fertig gegarte Roastbeef wird im Anschluss in etwas Olivenöl schön scharf angebraten und mit etwas Salz und Pfeffer verfeinert. Außerdem wird noch der Fleischsaft aus dem Beutel hinzugegeben und leicht mit einreduziert.
3. Für den Dip schneiden wir etwas Petersilie, Schnittlauch und Dill. Das alles wird dann zur Crème fraîche gegeben und mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft verfeinert.
4. Zum Anrichten schneiden wir ein schönes Stück vom Roastbeef ab und geben es auf den Teller. Außerdem wird die Ofenkartoffel mit Alufolie, so wie sie nach etwa 45 min bei 180°C aus dem Ofen geholt wird, einfach einmal in der Mitte aufgeschnitten und dazugelegt. Etwas Sour Creme on top und fertig!

Bon Appetit!
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Zutaten für ca. 4 Person:
Roastbeef:
• 1 – 1,5 kg Roastbeef
• Rosmarin
• Thymian
• Knoblauchknolle
• 50-100 g Butter
• Schuss Weißwein
• Olivenöl
• Salz / Pfeffer
Ofenkartoffel und Sour Cream:
• Pro Person 1 Große Kartoffel
• Stück Butter ca. 20 g pro Kartoffel
• Salz / Pfeffer / Muskat
Für den Dip:
• Je ein Bund: Schnittlauch – Petersilie – Dill
• 2 Becher á 200 g Creme fraîche
• ½ Zitrone (Saft und Zesten)
• Salz / Pfeffer
• Gartenkresse
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