#56 ABC del Bartender - Come APPARECCHIARE e SPARECCHIARE in modo PROFESSIONALE - by Elia Calò

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#Apparecchiare #Sparecchiare #EliaCalò
In questo video ti mostro come apparecchiare e sparecchiare la tavola in modo professionale, al ristorante ma anche a casa tua, perchè no!


Hai avuto esperienza con l'apparecchiatura? Dimmi qual è stata la tua esperienza con un commento!


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Ciao e bentrovat* nella mia playlist dedicata all'ABC del Bartender!

Di sicuro quando hai letto il titolo di questo video, ti sarai chiest* cosa centra con il bar l'apparecchiatura del tavolo, ma sono sicuro che avrai capito l'intento di questa mia playlist.

Voglio fornirti il maggior numero di strumenti possibili per lavorare bene e in modo professionale in questo settore, che sia bar, ristorante, pizzeria ecc...perchè spesso si inizia proprio da questo e si arriva pian piano a shakerare dietro un banco bar.

Questo video può tornarti molto utile se hai appena iniziato la tua esperienza come cameriere, quindi buon divertimento!

PRIMO ELEMENTO
In un ristorante o locale o albergo che sia, l'apparecchiatura dipende da tanti fattori e non posso entrare nel dettaglio più di tanto, perchè ogni locale avrà il suo stile a seconda della tipologia di cucina e di target. Quindi, appena inizi a lavorare in un locale, sarà il responsabile di sala a dirti come fare!

Ci sono comunque delle regole base che solitamente vengono seguite sempre, come la posizione delle posate.

Prima di posizionare le posate, pensiamo al tovagliolo. Solitamente si mette al centro, e poi a destra e sinistra le posate...si può posizionare sul piatto segnaposto o no, dipende dal locale. Manipola il tovagliolo il meno possibile, per una maggiore sicurezza igienica ovviamente!

POSATE
Trasportale su un piattino o vassoio o a mano, ma sempre avvolte in un tovagliolo di servizio!
COLTELLO a destra con lama rivolta verso l'interno, FORCHETTE a sinistra (se c'è più di una forchetta, posizionale non tutte allo stesso livello ma sfalzate), CUCCHIAIO a destra, esterno rispetto al coltello.
Le posate vanno sempre posizionate in modo da essere prese dall'esterno verso l'interno, quindi le posate da antipasto all'esterno, poi quelle del primo e poi quelle del secondo.

Comunque cerca di avere sempre a disposizione un vassoio o piatto con posate da rimpiazzo!

Le posate da dolci vanno posizionate solitamente sopra il piatto, per esempio cucchiaino da dolce o forchettina e coltello da dolce, con coltello sotto con lama verso il piatto e forchetta sopra!

BICCHIERI
Mi raccomando trasporta i bicchieri su un vassoio o in mano, così come ti ho mostrato, e non prenderli mai con le dita dalla parte che andrà a contatto con la bocca del cliente.
Bicchiere da acqua sulla punta del sopra il coltello e il bicchiere a vino appena sopra verso l'interno!

Quando andrai a servire il piatto, mi raccomando, fallo con delicatezza ed evitando di poggiare troppe dita sul piatto.

Per sparecchiare segui le indicazioni che ti mostro e non sbaglierai!

Ora aspetto i tuoi commenti sotto questo video e scrivimi se vuoi approfondire degli argomenti in particolare, sarò felice di creare per te nuovi contenuti!

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E intanto...sperimenta e divertiti sempre!

Ci vediamo al prossimo video.

Elia Calò


MI RACCOMANDO:
se hai un locale e vuoi preparare homemade, devi avere un laboratorio autorizzato e aggiornare il manuale HACCP con il tuo biologo di riferimento, che si occuperà della pratica dopo aver verificato la fattibilità di queste preparazioni e comunque LE ERBE DEVONO PROVENIRE DA CANALI DI VENDITA CERTIFICATI, non possono essere raccolte spontanee senza tracciabilità;
tutto quello che faccio nei miei video è PURA SPERIMENTAZIONE - i video sono dimostrativi e realizzati per chi vuole approcciarsi al mondo del "wild foraging" e sperimentare A CASA queste preparazioni;
CHIEDI SEMPRE ad un botanico e ad un'erborista, soprattutto quando non conosci la pianta che hai davanti a te;
se il terreno non è di tua proprietà, accertati che non si tratti di terreni privati, devi essere AUTORIZZATO a raccogliere;