Brioche con tuppo preparate con lievito fresco o con pasta madre
Автор: Ateliercucina
Загружено: 2014-04-13
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Описание:
Video ricetta su come preparare le "Brioche con tuppo" nella versione con lievito fresco o con pasta madre. Soffici e leggere, ricetta tipica della tradizione Siciliana in genere farcita con gelato o granita.
INGREDIENTI
(per 12 brioche da 80g)
BIGA/LIEVITINO
100g -farina Manitoba
60g -acqua
25g -lievito compresso (lievito di birra)
2° IMPASTO
-Biga (o 180g di Pasta Madre)
100g -farina Manitoba
300g -farina "00"
75g -strutto di maiale (o burro, margarina)
60g -zucchero semolato
20g -miele
200g -acqua (circa)
5-10g -sale
-vanillina o bacca di vaniglia
-scorza di limone e arancia
COTTURA:
in forno statico a 180-200°C per 12-15 minuti
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INGREDIENTS
(12 brioche to 80g)
1° DOUGH "BIGA":
100g -Manitoba flour
60g -water
25g -brewer's yeast
2° DOUGH:
1° Dough "Biga" or 180g of "yeast base"
100g -Manitoba flour
300g -wheat flour "00"
200g -Water (approx.)
75g -pork lard (or butter, margarine)
60g -caster sugar
20g -honey
5-10g -salt
-vanilla extract or vanilla bean
-lemon zest and orange zest
COOK:
bake at 180-200°C for 12-15 minutes
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