Il mio baccalà alla ghiotta - È sempre mezzogiorno 25/02/2025

Описание: https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fabio ci propone una ricetta tipicamente siciliana in cui il baccalà viene accompagnato da una salsa alla ghiotta e dagli agretti all'aglio. Per il baccalà Fabio elimina la pelle e frulla i ritagli del baccalà insieme all'albume. Unisce il sedano, precedentemente tagliato a brunoise e sbianchito, e i capperi tritati. Amalgama il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Ricopre la superficie del filetto con uno strato della farcia ottenuta, quindi taglia il pesce in quattro tranci e cuoce a vapore per circa 15 minuti. Per la salsa alla ghiotta invece in una padella, fa soffriggere l'olio con uno spicchio d'aglio in camicia, un pezzetto di peperoncino, l'origano fresco e i gambi di prezzemolo. Aggiunge le olive, lasciando rosolare per circa 2 minuti. Unisce i pomodori pelati, precedentemente schiacciati con le mani, regola di sale e pepe e lascia cuocere per circa 10 minuti. Prende poi gli agretti e li lessa in acqua salata, quindi li scola e li fa raffreddare in acqua e ghiaccio. Ripassa in padella con olio, aglio e peperoncino. Su un piatto da portata, distribuisce la salsa alla ghiotta e vi adagia i tranci di baccalà con gli agretti come accompagnamento. Serve.

Ingredienti per il baccalà:
600 g di baccalà
50 g di sedano
20 g di capperi
1 albume
Sale e pepe

Per salsa alla ghiotta:
600 g di pomodori pelati
40 g di olive bianche
40 g di olive nere
Peperoncino
Origano
Olio evo
Aglio
Prezzemolo
Sale e pepe

Per gli agretti:
3 mazzetti di agretti
1 spicchio d'aglio
1/2 peperoncino
Olio evo

180 °C per 30 minuti
170 °C per 20 minuti
200 °C per 5-6 minuti