COLOMBA A LIEVITO DI BIRRA CON IMPASTO AL CIOCCOLATO.Pronta in poche ore corso di pasticceria
Автор: Simone Esposito Pasticciere
Загружено: 2024-02-24
Просмотров: 69005
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ricetta per stampo da 1kg
lievitino:
100g farina manitoba
60ml acqua
10g lievito di birra fresco (secco 3g)
impastare e lievitare il triplo
Impasto:
lievitino triplicato+
200g farina manitoba
100g farina00
120g zucchero
160g burro
3 uova intete grandi 170g circa
25-30g cacao dipende dal cacao se è chiaro
20ml acqua
4g sale
1 cucchiaio di miele
1 pizzico di vaniglia
120g gocce di cioccolato o pepite
Decorazioni
70g cioccolato fondente
10ml olio di semi
granella di zucchero o altro
cottura 170 gradi statico 30-35 minuti
ventilato 165 gradi 30 minuti
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