"CRISCITO" PER CASATIELLO NAPOLETANO ECCO COME SI FA -Pronto in soli 3 giorni in casa
Автор: Simone Esposito Pasticciere
Загружено: 2025-04-14
Просмотров: 34172
Описание:
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primo impasto
20g farina 0 per pane 12g proteine
( oppure in alternativa metà farina manitoba e farina00)
20 ml acqua
5g lievito di birra fresco (secco 2g)
puntare 1 ora a temperatura di casa poi inserire in frigorifero per 24 ore
primo giorno
primo impasto lievitato +
20g farina 0 uguale al primo impasto
10 ml acqua
fare puntare a temperatura ambiente in casa poi inserire in frigorifero per 24 ore
secondo giorno
impasto lievitato dopo 24 ore +
50ml acqua
100g farina 0 uguale agli altri impasti
fare puntare 1 ora a temperatura ambiente in casa e mettere in frigorifero per 24 ore
terzo giorno e ultimo (giorno che si impasta in casatiello)
impasto Pronto dopo 3 giorni ideale per un impasto da 1kg- kg 1.250 di farina
CONSIGLIO
potete conservare un pezzettino di impasto e fare i rinfreschi come lievito madre per averlo per più tempo
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#panificazione
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