Телешки гърди във вино с пюре от моркови | Готвене с Къртис | 24Kitchen Bulgaria

Описание: Телешки гърди във вино с пюре от моркови | Готвене с Къртис | 24Kitchen Bulgaria

ТЕЛЕШКИ ГЪРДИ ВЪВ ВИНО С МОРКОВЕНО ПЮРЕ
4 порции, 4 часа

Продукти:
6 бр. телешки гърди с кост (всяка по 170 г)
2 с.л. зехтин
1 голям морков
2 стъбла селъри
3 глави лук шалот
6 скилидки чесън
Ч.ч. бяло вино
4 ч.ч. телешки бульон
4 стръка мащерка
1 стрък розмарин
1 дафинов лист
2 с.л. безсолно масло

За пюрето:
9 средни моркова
4 с.л. масло

Начин на приготвяне:
1. Поръсете телешките гърди със соли черен пипер от двете страни. Запечатайте ги от всички страни в дълбок тиган (с огнеупорни дръжки и капак) с 2 с.л. зехтин, за около 12 минути. Не трябва да се вижда розово.
2. Разрежете на две, по дължина, скилидките чесън. Морковът и селърито нарежете на 4-5 парчета, а лукът разрежете на четвъртинки. Щом месото се е запечатало от всички страни, добавете зеленчуците и овкусете със сол и черен пипер. Запържете за 5 чинути. Налейте бялото вино и разпределете продуктите в тигана, така че месото да е във виното и всяко парче да е с костта нагоре. Изчакайте виното да се редуцира наполовина, за около 5 минути. Добавете бульона и оставете да заври. Поставете капак и пъхнете в предварително загрята фурна на 135 градуса за 2 часа.
3. Отстранете капака и печете 30 минути. Извадете от фурната и оставете месото да почине за 30 минути.
4. Отстранете мазнината по повърхността на соса и го прецедете в друг съд. Редуцирайте го за около 15 минути. Накрая добавете маслото и разбъркайте до консистенция на емулсия.
5. Излейте соса при гърдите и ги затоплете за кратко заедно, преди да сервирате.
6. За морковеното пюре сварете обелените и нарязани моркови в тенджера със студена подсолена вода, за 15-20 минути, до омекване. Поставете сварените моркови в блендер заедно с маслото и пасирайте. Овкусете със сол.
7. Сервирайте морковено пюре по средата на чинията. Върху него поставете телешки гърди. Поръсете сос върху месото, пюрето и отстрани на чинията.

#24kitchenbulgaria – ежедневно кулинарно вдъхновение за всеки вкус. Открий най-добрите рецепти, най-талантливите готвачи и разнообразни вкусове.

Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете представите си за готвене за минути с #24Kitchen.

Още подобни видеа може да намерите на обновения ни сайт: https://www.24kitchen.bg/
Youtube:    / 24kitchenbulgaria  
Facebook:   / 24kitchenbg  
Instagram:   / 24kitchenbg